El chile guaque es más que un ingrediente; es un símbolo de las tradiciones culinarias de Guatemala.
El chile guaque es uno de los ingredientes más representativos y tradicionales de la cocina guatemalteca.
Este chile seco, con un sabor único y una historia que se remonta a las comunidades mayas, es indispensable en la elaboración de varios platillos típicos del país.
Acá te contaremos sus características, su origen, su costo y las recetas más populares que lo utilizan.
¿Qué es el chile guaque?
El chile guaque es una variedad de chile seco originaria de Guatemala. De tamaño mediano y forma cónica, su color es rojo oscuro o marrón una vez seco.
Tiene un picor moderado y se caracteriza por su sabor ahumado con ligeros toques dulces, lo que lo convierte en un ingrediente esencial en la gastronomía tradicional guatemalteca.
Sabor y características únicas
El sabor del chile guaque es complejo, ya que combina un toque ahumado con un dulzor sutil, mientras que su nivel de picante es medio, lo que lo hace ideal para enriquecer guisos, caldos y adobos sin dominar los sabores de otros ingredientes.
Su aroma es intenso y añade profundidad a cualquier preparación.
Origen del chile guaque
El chile guaque tiene sus raíces en la época prehispánica, siendo cultivado por comunidades indígenas en las tierras altas de Guatemala, particularmente en los departamentos de Chimaltenango, Sacatepéquez y Quiché.
Su nombre proviene de las lenguas mayas, aunque su significado exacto puede variar según la región. Durante siglos, este chile ha sido secado al sol o en fogones, preservando así su sabor único y extendiendo su tiempo de almacenamiento.
¿Cuánto cuesta el chile guaque?
Según la Chef, Andrea López, el precio del chile guaque puede variar dependiendo de la región y la temporada. En mercados locales de Guatemala, una libra puede costar entre Q40 y Q60. Sin embargo, en tiendas de productos gourmet o en el extranjero, su precio puede alcanzar los Q100 o más, debido a su limitada producción y alta demanda.
También se encuentra en presentaciones molidas o mezclado con otros chiles para preparar salsas.
Recetas con chile guaque
Su sabor único y su historia ancestral lo convierten en un producto invaluable para quienes buscan preservar y disfrutar la riqueza gastronómica del país. Ya sea en un pepián, un subanik o una simple salsa, este chile sigue siendo un puente entre el pasado y el presente de la cocina guatemalteca.
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