Una valoración de la identidad gastronómica multicultural guatemalteca efectúa la chef chapina Amalia Moreno-Damgaard en documental de PBS-Twin Cities, que incluye escenas grabadas en Guatemala
No es la primera vez que la chef guatemalteca Amalia Moreno-Damgaard aparece en Relish, la serie gastronómica de PBS, pero sí la más entrañable, porque no solo prepara un pepián en Minesota, sino presenta su viaje por comunidades de Alta Verapaz, en donde compartió conocimientos, pero sobre todo “aprendió”, como ella misma dice.
Esta vez, la historia adquiere otra dimensión. Flavor Without Borders no se queda únicamente en la cocina de Minnesota: el viaje incluye Guatemala y permite acercarse al territorio, los ingredientes y las memorias que están detrás de la cocina de Amalia.
Pepián sin fronteras
Uno de los platillos más guatemaltecos, el pepián, funciona como hilo narrativo de ese recorrido. Lo que comienza con la búsqueda y preparación de los ingredientes en Minnesota se conecta con Guatemala y con el origen cultural de un plato que, para la chef, representa mucho más que una receta.
De esta manera, el documental establece un puente entre dos espacios de su vida: el país donde nació y aprendió a cocinar y el lugar donde construyó buena parte de su trayectoria profesional. La comida sirve como punto de encuentro entre ambos.
La propia Amalia ha explicado que su trabajo busca precisamente crear conexiones y comprensión entre culturas mediante la comida. En este episodio, esa idea deja de ser solamente una propuesta y se convierte en el recorrido de una chef que vuelve a las raíces de los sabores que ha llevado consigo durante décadas.
Sabor que es un idioma
El episodio se estrenó el 29 de agosto de 2026 y está disponible en PBS y en la aplicación de PBS. En poco más de 26 minutos, el documental sigue a Moreno-Damgaard mientras busca ingredientes, prepara un pepián y habla de lo que significa mantener vivo un vínculo con el país donde nació y creció.
La preparación comienza mucho antes de encender la estufa. Amalia sale de compras con su esposo, Kenn Damgaard, quien nació y creció en Copenhague, Dinamarca, y que en el documental aparece como su ayudante de cocina y compañero de compras.
La lista incluye alrededor de 22 ingredientes. Hay chiles, semillas, verduras, tortillas, papas y otros productos que deben encontrarse en distintos mercados porque, explica la chef, no todos los ingredientes guatemaltecos están disponibles en un solo lugar.
En esa búsqueda aparece una de las ideas centrales del documental: cocinar lejos de Guatemala también significa aprender a sustituir ingredientes, adaptar recetas y encontrar nuevas maneras de conservar sabores de la infancia.
Llevar a Guatemala en el corazón es el ingrediente mágico de Amalia Moreno-Damgaard, chef en Minnesota
Amalia Moreno-Damgaard, exitosa chef graduada de la academia Cordon Bleu y del Instituto Culinario de Nueva York. Impulsa sabores y platillos guatemaltecos e hispanos en Estados Unidos. Concursa contra 20 chefs a nivel nacional y tú también puedes apoyarla. “La cocina guatemalteca es parte de mi alma”, declara sin titubeos Amalia Moreno-Damgaard, chef y emprendedora […]
CONOCE SU HISTORIA“El Pepián representa resiliencia, diversidad de ingredientes, mezcla híbrida del Viejo Mundo y el Nuevo Mundo”, explica Amalia durante la preparación.
Para ella, el plato es mucho más que una receta. Es una manera de regresar a Guatemala a través de los sentidos. El documental muestra cómo el aroma de las tortillas recién hechas la lleva directamente a la cocina de su abuela, de quien aprendió y se sigue inspirando, a quien describe como su “estrella del norte”.
Una cocina sin límites
“La comida es memoria, la comida es nostalgia”, expresa Amalia durante el documental. El pepián que prepara tiene como escenario Minnesota, pero su historia comienza en las tierras altas de Guatemala. En el documental explica que el pepián negro es un guiso maya y que su elaboración reúne una diversidad de ingredientes y técnicas.
Parte de su carácter está en el tostado. Las semillas de ajonjolí y pepitoria se tuestan; algunos vegetales y las tortillas se queman deliberadamente para aportar color y profundidad al recado; los chiles se hidratan y posteriormente todos los ingredientes se integran para formar la salsa.
Las tortillas también cumplen una función importante. Después de ser tostadas y remojadas, ayudan a espesar la salsa. La combinación de ingredientes quemados, semillas, chiles y verduras da al pepián su particular complejidad.
Amalia aprovecha además para desmentir una idea frecuente sobre la cocina guatemalteca: que “es muy picante”. En el documental explica que Guatemala tiene una gastronomía diversa y colorida, pero que el picante muchas veces se sirve aparte.,
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