El atol de zapuyul es una bebida de origen prehispánico elaborada a base de maíz y semillas de zapote tostadas y molidas. Consumida en diversas regiones de Guatemala, esta preparación ha sido transmitida de generación en generación, formando parte de las tradiciones culinarias y ceremoniales de las comunidades indígenas.
Desde tiempos ancestrales, el atol de zapuyul ha sido un símbolo de la herencia cultural guatemalteca. Su preparación, basada en técnicas tradicionales, sigue vigente en comunidades donde el maíz y el zapote son ingredientes esenciales.
Con una combinación de historia, sabor y nutrición, esta bebida representa un vínculo entre el pasado y el presente de la gastronomía local.
¿Qué relación tiene el zapuyul con el zapote?
El atol de zapuyul es una bebida tradicional de origen prehispánico, consumida principalmente en Guatemala y otras regiones de Mesoamérica. Su nombre proviene de la combinación de “atol”, que en náhuatl significa “aguado”, y “zapuyul”, término que se refiere a las semillas del zapote. Esta bebida se elabora a partir de maíz y semillas de zapote tostadas y molidas, conocidas como zapuyul.
El atol, en sus diversas variantes, ha sido una parte esencial de la dieta mesoamericana durante milenios, y su preparación y consumo están profundamente arraigados en las prácticas culturales y ceremoniales de las comunidades indígenas.
¿Cuándo y dónde se toma este atol?
El atol de zapuyul se prepara en diversas regiones de Guatemala, especialmente en comunidades indígenas donde las tradiciones culinarias ancestrales se mantienen vivas. Dentro de las comunidades en donde se prepara y consume esta bebida está Cubulco, como una tradición propia del pueblo K’ub’ul, que busca su reconocimiento legal como idioma mama.
La preparación y consumo del atol de zapuyul suelen estar vinculados a festividades y rituales comunitarios, reflejando la riqueza cultural y la diversidad gastronómica del país.La elaboración del atol de zapuyul es un proceso que combina técnicas ancestrales y conocimientos transmitidos de generación en generación.
Tradicionalmente, las mujeres de la comunidad son las encargadas de su preparación. El proceso comienza con la selección y tostado de las semillas de zapote, que luego se muelen hasta obtener una pasta fina. Paralelamente, se cocina el maíz para preparar el atol base. Una vez listo, se mezcla con la pasta de zapuyul, creando una bebida espesa y nutritiva que se consume en eventos especiales y ceremonias.
¿Cuál es el proceso previo a su preparación?
Tradicionalmente, las mujeres de la comunidad son las encargadas de su preparación. El proceso comienza con la selección y tostado de las semillas de zapote, que luego se muelen hasta obtener una pasta fina. Paralelamente, se cocina el maíz para preparar el atol base. Una vez listo, se mezcla con la pasta de zapuyul, creando una bebida espesa y nutritiva que se consume en eventos especiales y ceremonias.
¿No sabes cómo preparar este atol?
Para preparar atol de zapuyul en casa, siga estos pasos:
Ingredientes:
1 taza de masa de maíz nixtamalizado.
1/2 taza de semillas de zapote (zapuyul).
4 tazas de agua.
Azúcar al gusto.
Canela en rama (opcional).
Preparación:
- Tostar las semillas de zapote en un comal hasta que estén doradas y fragantes.
- Moler las semillas tostadas hasta obtener una pasta fina.
- Disolver la masa de maíz en 2 tazas de agua, asegurándose de que no queden grumos.
- En una olla, llevar a ebullición las 2 tazas de agua restantes con la canela.
- Agregar la mezcla de masa de maíz al agua hirviendo, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
- Incorporar la pasta de zapuyul y continuar cocinando a fuego lento, removiendo hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
- Endulzar al gusto con azúcar y servir caliente.
Esta receta refleja la riqueza de la gastronomía guatemalteca y permite disfrutar de una bebida ancestral en la comodidad del hogar.
Atoles de Guatemala son símbolo de familia, recuerdo y tierra natal
