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Recetas chapinas: ¿Qué tal un churrasco guatemalteco con chirmolito y algo más?

¿Sabía usted que la palabra churrasco viene desde tiempos romanos? Es un platillo que tiene sus peculiaridades en cada lugar y esta es una receta chapina de la carnita asada con dos complementos: chirmol y ensalada rusa.

La Real Academia Española detalla que el significado de “churrasco” es: carne asada a la plancha o a la parrilla. Este término proviene desde la antigua Roma, de donde pasó a España y luego a Latinoamérica. Hay muchas teorías sobre su origen, pero  el experto en etimologí aJoan Coromines afirma que viene de sukarra, que significa llamas de fuego.

Otras versiones dicen que es una “onomatopeya” o sea que viene de un sonido específico: el del sonido de la carne al fuego: ¡Chrrrrr! Cada país tiene sus marinados y preparaciones.  En Guatemala y en restaurantes chapines  en Estados Unidos es una tradición servir la carne asada acompañada con frijoles volteados, guacamol y cebollines asados; nunca faltan las tortillas hechas con maíz guatemalteco.

Recetas chapinas: carne asada

Ingredientes

Carne de res: el corte queda al gusto, los cortes más comunes son, lomo, puyazo o carne para asar.

Ribe ye, T- bone, arrachera, tomahawk, cowboy o picaña, para lo gustos más exigente.

Luego de marinar la carne llevala a asar durante 10 minutos pora cada lado o según 

Asado de la carne

Asar la carne no depende del marinado. Depende del tipo de carne, su grosor, el termino que deseeas darle y tamaño del corte. Por lo regular la carne asada debe permenacer en contacto con las brasas unos 10 minutos, según el gusto. Los cortes gruesos llevarán más tiempo y eso depende de calidad del fuego.

Receta para marinar la carne:

  • 4 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ½ tasa perejil
  • ½ taza de cilantro
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • Sal de ajo al gusto
  • Sal de cebolla al gusto
  • 1 trocito de mantequilla

Preparación: Licua todos los ingredientes. Sumerge la carne en el caldillo y deja reposar por dos horas y llevala a asar.

Recetas chapinas: chirmol de tomate

  • Seis tomates maduros asados
  • Cinco chiltepes
  • ½ cebolla mediana
  • ½ taza de cilantro picado
  • Sal al gusto

Preparacion:

Retira la cascara de los tomates. En un recipiente hondo machaca los tomates, agrega la cebolla, el cilantro y los chiltepes, el chile puede ser picado en trocitos o machacados en el mismo tazón. Agrega sal al gusto y sirve. 

Recetas chapinas: ensalada rusa

  • 1 taza de zanahoria picada
  • 1 taza de papas picada
  • 1 taza de ejotes picado
  • 1 taza de arveja o chícharos
  • 1 chile pimiento rojo cortado
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Mayonesa al gusto

Preparación: 

Corta en trocitos pequeños o medianos la zanahoria, papa y ejotes. Excepto la arveja y el chile pimiento. Lleva todo a cocción y retira el exceso de agua. Coloca todo en un tazón añade mayonesa, sal y pimienta al gusto.

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Mynor Toc