¿Sabía usted que la palabra churrasco viene desde tiempos romanos? Es un platillo que tiene sus peculiaridades en cada lugar y esta es una receta chapina de la carnita asada con dos complementos: chirmol y ensalada rusa.
La Real Academia Española detalla que el significado de “churrasco” es: carne asada a la plancha o a la parrilla. Este término proviene desde la antigua Roma, de donde pasó a España y luego a Latinoamérica. Hay muchas teorías sobre su origen, pero el experto en etimologí aJoan Coromines afirma que viene de sukarra, que significa llamas de fuego.
Otras versiones dicen que es una “onomatopeya” o sea que viene de un sonido específico: el del sonido de la carne al fuego: ¡Chrrrrr! Cada país tiene sus marinados y preparaciones. En Guatemala y en restaurantes chapines en Estados Unidos es una tradición servir la carne asada acompañada con frijoles volteados, guacamol y cebollines asados; nunca faltan las tortillas hechas con maíz guatemalteco.
Recetas chapinas: carne asada
Ingredientes
Carne de res: el corte queda al gusto, los cortes más comunes son, lomo, puyazo o carne para asar.
Ribe ye, T- bone, arrachera, tomahawk, cowboy o picaña, para lo gustos más exigente.
Luego de marinar la carne llevala a asar durante 10 minutos pora cada lado o según
Asado de la carne
Asar la carne no depende del marinado. Depende del tipo de carne, su grosor, el termino que deseeas darle y tamaño del corte. Por lo regular la carne asada debe permenacer en contacto con las brasas unos 10 minutos, según el gusto. Los cortes gruesos llevarán más tiempo y eso depende de calidad del fuego.
Receta para marinar la carne:
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ tasa perejil
- ½ taza de cilantro
- 1 cucharadita pimienta negra molida
- Sal de ajo al gusto
- Sal de cebolla al gusto
- 1 trocito de mantequilla
Preparación: Licua todos los ingredientes. Sumerge la carne en el caldillo y deja reposar por dos horas y llevala a asar.
Recetas chapinas: chirmol de tomate
- Seis tomates maduros asados
- Cinco chiltepes
- ½ cebolla mediana
- ½ taza de cilantro picado
- Sal al gusto
Preparacion:
Retira la cascara de los tomates. En un recipiente hondo machaca los tomates, agrega la cebolla, el cilantro y los chiltepes, el chile puede ser picado en trocitos o machacados en el mismo tazón. Agrega sal al gusto y sirve.
Recetas chapinas: ensalada rusa
- 1 taza de zanahoria picada
- 1 taza de papas picada
- 1 taza de ejotes picado
- 1 taza de arveja o chícharos
- 1 chile pimiento rojo cortado
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 taza de cilantro picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Mayonesa al gusto
Preparación:
Corta en trocitos pequeños o medianos la zanahoria, papa y ejotes. Excepto la arveja y el chile pimiento. Lleva todo a cocción y retira el exceso de agua. Coloca todo en un tazón añade mayonesa, sal y pimienta al gusto.
