El pinol de gallina es un platillo tradicional de San Juan Sacatéquez. Se prepara a base de maíz, se ablanda en agua y se seca, para después tostarlo en un comal. El recado está hecho con tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco, todo dorado y molido, sin colar.
Este platillo es conocido por su sabor, aroma y por ser de los más especiales, las familias lo preparan cuando es una celebración en honor de alguien muy querido.
Con esta preparación guatemalteca se recuerda a las personas que se ama, pero también es uno de los favoritos para bodas, 15 años y bautizos.
Entre las recetas guatemaltecas es de las más queridas.
Ingredientes del pinol de gallina
1 gallina criolla de 4 libras.
3 litros de agua.
1 libra de pinol.
1 cebolla con tallo.
¼ de manojo de cilantro.
Consomé de pollo.
Sal.
Ingredientes para el recado del Pinol
1 taza de agua.
4 onzas de miltomate criollo.
1 chile pimiento.
1 chile seco asado.
¼ manojo de cilantro.
1 cebollas pequeñas con tallo.
½ libra de tomate.
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Cómo hacer pinol de gallina guatemalteca
Preparación del Pinol
Primero, poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto hasta que hierva.
Luego, hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y el manojo de cilantro.
Entonces, agregar todo esto a la olla.
Dejar hervir durante una hora.
Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.
Después, sazonar con un poco de sal.
Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida.
Sacar la gallina de la olla y conservar.
Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos.
Una vez lista, agregar al caldo.
Hervir por 20 minutos aproximadamente.
Agregar un poco más de agua si el caldo está muy espeso.
Finalmente, servir el pinol en una escudilla acompañado de la gallina.
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