El chojín recibe su nombre del término maya chokix'ik, que significa "asado", porque antes de preparar el caldo, la carne debe ser cocinada en brasas, de palo de pito, si es posible.
El Chojín Bataneco es un platillo ancestral originario del municipio de San Sebastián, Retalhuleu, preparado tradicionalmente para actividades especiales y celebraciones comunitarias, en particular durante la fiesta patronal, en honor a San Sebastián Mártir, cuyo día es 20 de enero. Pero se disfruta a lo largo del año, sobre todo en fiestas familiares.
En 2023, el chojín bataneco fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, en reconocimiento a su valor histórico, cultural y culinarik. La palabra chojín proviene del término k’iche’ chijixik o chojin ti’ij, que significan “asar” o “carne asada”.
La técnica principal del platillo consiste en asar lentamente la carne sobre ramas del árbol de palo de pito, un árbol mencionado en el Popol Vuh, libro sagrado de los mayas. de cuya madera se hicieron los primeros hombres y cuyas semillas son utilizadas por los guías espirituales o Aj’quij.
El proceso de asar la carne sobre palo de pito se conoce como , y es lo que otorga al platillo su sabor característico. Es importante diferenciarlo de otro platillo también denominado chojín, elaborado con rábano picado y carne. El chojín bataneco es un caldo de carne de res, robusto y ceremonial.
Ingredientes tradicionales
Para la carne
- 2 libras de carne de res (posta, viuda, costilla, hueso de paloma, relleno o hueso de sola)
- 4 ramas de palo de pito (sino se encuentra puede ser otra leña)
- 1 cucharada de sal
- 2 litros de agua
Para el recado
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 1 chile pasa
- 1 chile pimiento
- Pan (tradicional, para espesar)
- 4 dientes de ajo (opcional, según versión)
Verduras del caldo
2 zanahorias en trozos
1 yuca en trozos
2 güisquiles
1 güicoy sazón
2 elotes partidos
Repollo al gusto (al final)
Hierbas y condimentos
1 manojo de hierbabuena
2 ramas de cilantro
Consomé de pollo (opcional)
Clavo, pimienta castilla y chile cobanero (opcional, para mejor sazón)
Limón (para lavar la carne)
Una tradición de sabor sin fronteras
Preparación tradicional
1. El chojineado (idealmente un día antes)
Colocar las ramas de palo de pito sobre el asador y, encima de ellas, la carne de res.
Asar a fuego bajo durante aproximadamente dos horas, hasta que la carne quede bien dorada y seca.
Este proceso le aporta el sabor ahumado característico del chojín.
Una vez lista, se recomienda envolver la carne en papel manila o de aluminio y dejarla reposar hasta el día siguiente.
2. Limpieza y cocción
Al día siguiente:
Cortar la carne y lavarla con agua fresca y limón. Colocar la carne en una olla con agua caliente y hervir junto con la hierbabuena. Condimentar con sal y, si se desea, especias tradicionales.
3. Elaboración del recado
Asar en comal los tomates, cebolla, chile pasa, chile pimiento y el pan. Hidratar el pan y moler todos los ingredientes en piedra de moler. Colar el recado y agregarlo a la olla con la carne. Cocinar por 30 minutos para integrar sabores.
4. Incorporación de verduras
Añadir al caldo: Zanahoria, yuca, güisquil, güicoy y elote. Cocinar hasta que las verduras estén suaves. Al final, agregar repollo al gusto.
Montaje y acompañamientos
El chojín bataneco se sirve tradicionalmente en una escudilla de barro, lo que resalta su carácter ceremonial Se acompaña con: Tamalitos blancos de masa. Sopa de arroz. Limón o picante al gusto
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