Esta receta guatemalteca es de las más deliciosas y representativas porque muestra la cultura garífuna de Guatemala.
El tapado garífuna es un platillo representativo de Livingston, Izabal. Se caracteriza por ser una sopa elaborada con leche de coco, plátanos y vegetales.
Su historia se remonta a las influencias culinarias de la cultura afrocaribeña y las comunidades garífunas de la zona.
Se dice que el nombre «tapado» hace referencia a la forma en que los ingredientes se cocinan juntos, creando un sabor excepcional que representa la diversidad gastronómica de Guatemala.
Ingredientes para el tapado garífuna
2 pescados
2 cabezas de pescado —adicional a los anteriores—
12 almejas
12 ostiones
3 cangrejos
3 jaivas
2 tazas de calamares limpios
12 camarones
3 bananos verdes
3 plátanos verdes
5 tazas de leche de coco
1 taza de cilantro picado
4 hojas de cilantro de hoja ancha
1 cebolla pequeña picada
4 dientes de ajo picado
3 limones
2 libras de yuca
3 cucharadas de consomé de pollo
Preparación del tapado guatemalteco
Limpiar bien los mariscos.
Retirar las cabezas de los pescados y limpiarlas, quitándoles las agallas.
Separar los pescados.
En una olla aparte con capacidad razonable colocar los mariscos y las cabezas de pescado.
Poner la olla al fuego con los mariscos —sin el cuerpo de los pescados— y cocinar con suficiente agua durante 25 minutos.
Luego, retirar las cabezas de pescado y removerles la carne.
Agregar nuevamente las cabezas al producto de la cocción en la olla.
Por separado, pelar los bananos y plátanos.
Deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras.
Pelar y cortar la yuca en pedazos pequeños y agregarla a la olla de mariscos.
Luego cocinar por otros 20 minutos más aproximadamente.
Agregar a la olla el resto de los ingredientes, así como más agua como para cubrir totalmente todos los alimentos.
Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco.
Cocer por 10 minutos más.
Es recomendable cuidar que los pescados no se desintegren.
Colocar las cáscaras de plátano sobre la cocción y hervir por unos minutos más.
Servir con un toque de limón y cilantro esparcido.
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