Fiambre de Guatemala: Un símbolo chapín de sabor, tradición y familia

octubre 29, 2024

El fiambre es un plato icónico de Guatemala, especialmente popular el 1 de noviembre durante el Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos.

La historia del fiambre se remonta a la época colonial, cuando se mezclaron ingredientes y tradiciones traídas de Europa con las costumbres indígenas. Según la leyenda, el plato surgió porque las familias llevaban al cementerio una variedad de alimentos para honrar a sus seres queridos, y luego, al mezclarlos, nació el fiambre como una ensalada única.

Con el tiempo, el fiambre se ha convertido en un símbolo de respeto y recuerdo. Su preparación es un proceso en el que participan familias enteras, simbolizando la unión y el homenaje a los antepasados.

La combinación de sabores, texturas y colores refleja la diversidad de la cultura guatemalteca y representa un ritual de comunión con aquellos que han partido.

Receta completa del fiambre

Ingredientes

El fiambre tradicional se divide en varios tipos: rojo, blanco y verde, dependiendo de los ingredientes y el aderezo. A continuación, se presenta una receta para el fiambre rojo, el más común:

Vegetales

•1 libra de zanahorias (cocidas y en rodajas)

•1 libra de remolachas (cocidas y en rodajas)

•1 libra de ejotes (cocidos y cortados en trozos)

•1 coliflor (cocida y separada en floretes)

•1 libra de guisantes (cocidos)

•1 libra de maíz en grano

•1 libra de papa (cocida y en cubos)

Embutidos y carnes

•½ libra de chorizo (en rodajas)

•½ libra de longaniza (en rodajas)

•½ libra de salami

•½ libra de jamón

•½ libra de mortadela

•½ libra de salchichas

•½ libra de lengua (cocida y cortada en rodajas finas)

•½ libra de pechuga de pollo (cocida y desmenuzada)

Quesos y otros

•1 libra de queso duro (en cubos)

•½ taza de aceitunas verdes y negras

•½ taza de alcaparras

•1 taza de cebollines en vinagre

•1 taza de chile pimiento rojo y verde (en rodajas)

Aderezo

•1 taza de vinagre de remolacha (el agua de cocción de las remolachas)

•1 taza de vinagre blanco

•1 taza de aceite de oliva

•2 cucharadas de mostaza

•2 cucharadas de azúcar

•Sal y pimienta al gusto

Para decorar

•Hojas de lechuga

•Rabanitos (cortados en flor)

•Huevos cocidos (en rodajas)

Preparación

1.Cocción y Corte de Ingredientes: Cocina cada vegetal y embutido por separado para mantener sus sabores. Corta todo en rodajas o cubos, según el tipo de ingrediente, y asegúrate de que todo esté a temperatura ambiente antes de mezclar.

2.Preparación del Aderezo: En un tazón grande, mezcla el vinagre de remolacha, vinagre blanco, aceite de oliva, mostaza, azúcar, sal y pimienta. Revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3.Ensamblado: En un tazón grande, combina todos los vegetales, embutidos, carnes, quesos y encurtidos. Añade el aderezo y mezcla suavemente para no deshacer los ingredientes. Deja reposar en el refrigerador durante unas horas o toda la noche para que los sabores se integren.

4.Decoración y Presentación: Coloca hojas de lechuga en una bandeja y distribuye el fiambre encima. Decora con los rabanitos en flor, rodajas de huevo cocido y cualquier otro adorno tradicional que desees.

El fiambre no solo es un platillo delicioso, sino un reflejo de la identidad guatemalteca, un tributo a las generaciones pasadas y una expresión de amor y respeto.

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Marysabel Aldana Periodista, SoyMigrante.com REVISTA

Periodista guatemalteca con experiencia en periodismo escrito, digital y televisivo. Ha cubierto temas de política, actualidad nacional e internacional, artes, cultura y salud.

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Marysabel Aldana

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