Las recetas chapinas también se beben: estason con bebidas tradicionales elaboradas a partir de frutas, semillas y cereales que los migrantes guatemaltecos también pueden disfrutar en familia y sorprender a sus invitados.
Para preparar un refresco natural de Guatemala se requiere de cuidado y poner atención en los ingredientes. El proceso de esta bebida comienza con selección del fruto o semillas que aportan el sabor principal a la escencia.
Seleccionados los ingredientes se procede a limpiarlos, si es fruta a cortarlos. Elaborar refrescos naturales en Guatemala es un arte porque el agua fresca debe tener sabor, color y dulzura para saciar la sed.
Recetas chapinas: refresco de Chinchivir
Ingredientes:
Jugo de 15 limones
1 marqueta de panela o piloncillo
1/2 onza de pimineta gorda
2 clavos de olor
1 raja de canela
1 onza de jengibre
3 litros de agua
Preparación:
En tres litros de agua deshacer la panela, agrega la pimienta gorda, canela y jengibre. Cocina a fuego medio hasta obtener una mezcla espesa, con el fuego apagado agrega el jugo de limón y debes mezclar bien.
La esencia debe refrigerarse por tres días para su fermentación.
Para su consumo mezcla la esencia con agua azucarada al gusto y sirvele fría.
Recetas chapinas: refresco de Chicha
Ingredientes:
2 piñas peladas (no tirar la cáscara)
3 marquetas de panela o piloncillo
1 taza de cebada o maíz
2 rajas de canela
20 pimientas gordas
10 tamarindos
5 litros de agua
Preparación:
Previo a la cocción de los ingredientes es necesario dorar en un sartén la cebada o el maíz.
En una olla grande colocar la pulpa de la piña y si deseas también la cascara y todos los demás ingredientes. Dejar que hierva por una hora.
Cuando la esencia alcance la temperatura ambiente refrigera por ocho días para obtener su fermentación.
Recetas chapinas: refresco de Súchiles
Ingredientes:
Cascaras de una piña (lavadas y desinfectadas)
1 panela o piloncillo
2 rajas de canela
10 jocotes maduros
1 trocito de jengibre
1/2 cucharada de semillas de anís
20 pimientas gordas
500 gramos de maíz amarillo
500 gramos de cebada
4 litros de agua hervida
Preparación:
El maíz y la cebada deben ser dorados para garantizar sabor y aroma el refresco.
En una olla de metal o de barro colocar todos los ingredientes y agregar agua hasta cubrir los ingredientes. Dejar reposar los ingredientes de 4 a 5 días
Recetas chapinas: refresco de pepita de ayote
Ingredientes:
1 libra de pepita de ayote, sin sal.
2 rajas de canela
5 litros de agua hervida al tiempo.
azucar al gusto
Preparación:
Dorar en un sartén las pepitas de ayote y la canela. Luego, moler en una licuadora los ingredientes hasta obtener un puré.
Colar el puré, el jugo que se obtiene mezclarlo con agua, agregar azúcar al gusto y servir con abundante hielo.
Recetas chapinas: refresco de Tiste
Ingredientes:
1 libra de harina de salpor
2 libras de azúcar morena, molido.
4 onzas de cacao tostado, molido.
2 onza de canela en raja
½ onza de achiote en polvo
½ onza de ajonjolí
3 litros de agua
Preparación:
tostar el cacao, ajonjolí y la canela.
Licuar o moler en piedra el cacao, azúcar, canela y ajonjolí. Mezcla el achiote con la harina de salpor y los demás ingredientes hasta obtener un polvo anaranjado
A los tres litros de agua agregar el polvo anaranjado de acuerdo al gusto. batir para obtener espuma. Sirve agregando hielo.
