El caldo de res guatemalteco es, sabroso y nutritivo. La receta e ingredientes varían de acuerdo con la región y el gusto familiar. Muchos migrantes lo disfrutan y les recuerda su juventud en su tierra natal.
Los caldos tienen un origen muy antiguo. Según la historia, fue en el siglo XVI en Francia, donde se sabe que los reyes Francisco I y Enrique IV exigían que, a su potaje, plato elaborado a base de verdura y legumbres le añadieran carne sazonada lo que implicaba añadir más agua para evitar que quedara como una sopa.
El caldo de res podría tener su origen del puchero español, plato que se elaboraba con caldos de carne y verduras. En España se usaba carne de jabalí, pero cambió a la de res, también agregaba morcilla y chorizo.
En Guatemala se acostumbra a servir el caldo de res o cocido especialmente los lunes o por lo menos una vez por semana. Debido a que agricultores del occidente cosechan todo el año verduras y legumbres es habitual disfrutar de un rico cocido cualquier día de la semana.
¡ Vamos a preparar este delicioso platillo! A continuación esta receta chapina
Recetas chapinas: caldo de res para cuatro personas
Ingredientes
- 2 libras de costilla o posta de res
- 4 onzas de hueso para cocido
- 2 güisquiles
- 4 papas medianas
- 3 zanahorias
- 2 peruleros
- ½ repollo
- 2 elotes
- 1 cebolla
- 3 tomates
- Ejotes tiernos
- Ajo
- Cilantro
Lo primero que debes hacer es lavar y desinfectar las verduras. Pasar en agua la carne y el hueso para quitar exceso de sangre.
Preparación: paso 1
Cortar en trozos la carne y las verduras. En una olla de presión o simple colocar un litro y medio de agua con todos los ingredientes; usar una cabeza de ajos y de cilantro, unas ramitas. Sazonar con sal al gusto.
El caldo se sirve acompañado de arroz, aguacate, limón, chile, tortillas o tamalitos.
Preparación: paso 2
Llevar a cocción el hueso y la carne, se agregan unas hojas de laurel y sal. Cocida la carne se pone a freír.
Las verduras y las legumbres se colocan en el agua donde se coció la carne. Si crees que hace falta agua agregar un poco.
Sirve el caldo y las verduras en un plato hondo y por aparte la carne. De igual forma acompáñalo con arroz, aguacate, chile, limón y tortillas o tamalitos.
