Las enchiladas guatemaltecas se caracterizan por su color y la variedad de vegetales que sirven como adorno. Este delicioso platillo es posible encontrarla en restaurantes, mercados y ferias.
Las enchiladas son deliciosas, en muchas ocasiones las personas las buscan para estar con la familia, compartir en un cumpleaños y hasta en actividades donde se tiene que representar a Guatemala.
Esta comida es facil de preparar y de las favoritas de los guatemaltecos, por sus ingredientes frescos y la mecla de sabores.
La receta fue compartida por la chef guatemalteca Carmen Estrada, quien además, sugirio que esta guía se haga con la familia y compartir un momento especial con los seres queridos.
Ingredientes para preparar las enchiladas guatemaltecas
Las carnes
½ libra posta cerdo
½ libra rochoy de res
2 tallos de cebolla
1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo
El curtido
1 manojo de perejil
Sal y pimienta
4 zanahorias
½ libra ejote
½ taza arveja
1 repollo mediano
2 remolachas
¼ cucharadita orégano
¼ taza vinagre
1 lechuga colocha
3 huevos duros
1 cebolla
4 onzas queso duro
20 tostadas
Preparación de las enchiladas guatemaltecas
Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.
Retirar del fuego, escurrir el caldillo y picar finamente.
Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente.
Dejar enfriar en el sartén.
Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.
Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
Poner las remolachas a cocinar enteras en una olla aparte. Cuando estén totalmente cocidas, partir y partir en cuadritos, ya que se agregarán a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto.
Agregar el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y dejar reposar por toda una noche. De ser posible, mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente.
Al día siguiente, servir las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.
Guatemala tiene tanto sabor
