Las chilaquiles guatemaltecas tiene un sabor sencillo, pero importante para la cocina y que conquista el corazón.
Tortillas, queso y salsa de tomate se combinan en esta receta casera que ha pasado de generación en generación en los hogares guatemaltecos.
En muchos hogares guatemaltecos, los chilaquiles son sinónimo de comida reconfortante. No se trata del platillo mexicano del mismo nombre, sino de una receta sencilla y deliciosa que consiste en tortillas fritas, queso y una salsa de tomate sazonada al estilo chapín. Este platillo es una muestra de cómo ingredientes básicos pueden convertirse en una tradición culinaria llena de sabor y recuerdos.
Los chilaquiles guatemaltecos suelen prepararse con tortillas del día anterior, las cuales se fríen hasta quedar crujientes. Luego se acomodan en capas dentro de un sartén o recipiente para horno, y se intercalan con abundante queso fresco rallado, generalmente queso seco o de capas. La clave está en la salsa: una mezcla de tomates asados, cebolla, ajo y miltomate, todo licuado y cocinado con un toque de sal y, en algunos hogares, un poco de chile pimiento.
Una tradición de raíz
Según cocineras tradicionales, los chilaquiles son ideales para el desayuno o la cena, y suelen acompañarse con frijoles volteados, crema o aguacate. Es una receta que aprovecha los ingredientes que ya hay en casa, una muestra de creatividad y economía, muy al estilo guatemalteco.
“Mi abuelita los hacía cada vez que sobraban tortillas. Le echaba queso duro y bastante salsa de tomate, y los calentaba en comal. Era de lo más rico que podías comer”, cuenta doña Marta, originaria de Totonicapán, quien continúa la tradición con sus nietos.
Esta receta no solo forma parte del menú casero, sino que también representa la identidad y el ingenio de la cocina guatemalteca. En algunas regiones, se les agrega huevo duro o carne desmenuzada, pero la versión clásica sigue siendo la favorita: simple, económica y deliciosa.
Los chilaquiles guatemaltecos son un recordatorio de que en la sencillez también habita la riqueza cultural de un país. En cada bocado se encuentra el cariño de quienes los preparan y el sabor de un hogar que no olvida sus raíces.
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Receta guatemalteca de chilaquiles (4 porciones)
Ingredientes:•8 tortillas de maíz del día anterior•1 taza de queso fresco rallado (queso seco o de capas)•6 tomates grandes•4 miltomates•1/2 cebolla•1 diente de ajo•1 chile pimiento (opcional)•Aceite para freír•Sal al gusto•Huevos Preparación:1.Preparar la salsa:Asa los tomates, los miltomates, la cebolla, el ajo y el chile pimiento (si usas) en un comal o sartén hasta que estén dorados. Luego licúalos con un poco de agua y sal al gusto. Cocina la salsa a fuego medio por 10 minutos para que espese un poco.2. Preparar el huevo: Bate dos huevos en un palto hondo, donde quepan las tortillas. 3.Freír las tortillas:A las tortillas agrégales queso mozzarella adentro, luego pásalas por el huevo, para luego ponerlas a freír. Colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.4.Servir:Acompaña con frijoles volteados, crema, aguacate o chile al gusto.
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