La elaboración del atol de Chilate de Rabinal, a base de maíz cocido con agua de ceniza, es protagonista en ceremonias y festividades que reflejan el sincretismo religioso de la región. Aquí de compartimos la receta para que lo puedas preparar y disfrutar.
El chilate es una bebida tradicional que ha acompañado al pueblo maya Achí de Rabinal durante siglos. Su preparación implica cocer maíz en agua con ceniza, una técnica ancestral que mejora las propiedades nutritivas del grano.
Esta bebida es especialmente relevante durante el Miércoles de Chilate, celebrado en la víspera del Corpus Christi, donde se fusionan rituales prehispánicos y prácticas católicas, evidenciando el sincretismo religioso de la comunidad.
Durante esta festividad, el chilate se consume en actividades ceremoniales dirigidas por las principales cofradías de Rabinal, simbolizando la purificación y la conexión con la fe.
Receta del Atol de Chilate de Rabinal
Ingredientes:
1 libra de maíz blanco
1 taza de ceniza de leña (preferiblemente de madera dura)
8 tazas de agua
Opcional: cacao en polvo o chile al gusto para acompañar
Preparación
- Nixtamalización del maíz: Disolver la ceniza en 4 tazas de agua y dejar reposar hasta que las partículas más gruesas se asienten. Colar el agua de ceniza para eliminar impurezas.
En una olla grande, combinar el agua de ceniza colada con el maíz y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 3 horas, hasta que el maíz esté blando y la cáscara comience a desprenderse. - Lavado del maíz:
- Retirar el maíz del fuego y enjuagarlo varias veces con agua limpia para eliminar residuos de ceniza y cáscaras sueltas.
- Molienda: Moler el maíz cocido hasta obtener una masa suave. Tradicionalmente, se utiliza un molino de mano o piedra de moler para este proceso.
Preparación del Atol
- Disolver la masa en las 4 tazas de agua restantes, mezclando bien para evitar grumos.
- Colar la mezcla utilizando una manta de tela limpia para separar cualquier residuo sólido, obteniendo un líquido homogéneo.
- Llevar la mezcla colada a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente y adquiera una consistencia similar a la de un atol.
- Servir: Servir caliente en recipientes tradicionales. Opcionalmente, se puede acompañar con cacao en polvo o una pizca de chile, según las preferencias locales.
Este atol de chilate no solo es una bebida nutritiva, sino también un elemento central en las prácticas ceremoniales de Rabinal, fortaleciendo los lazos comunitarios y preservando la herencia cultural del pueblo maya Achí.
