{"id":9672,"date":"2024-09-24T17:06:37","date_gmt":"2024-09-24T23:06:37","guid":{"rendered":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/?p=9672"},"modified":"2024-11-01T10:59:59","modified_gmt":"2024-11-01T16:59:59","slug":"chef-migrante-juan-guarcas-comparte-conocimientos-en-visita-a-guatemala-tras-29-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/chef-migrante-juan-guarcas-comparte-conocimientos-en-visita-a-guatemala-tras-29-anos\/","title":{"rendered":"Chef migrante Juan Guarcas visita Guatemala y comparte aprendizajes tras 29 a\u00f1os en USA"},"content":{"rendered":"\t\t
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\"Venimos a servir, queremos que Guatemala salga adelante y nuestros j\u00f3venes deben saber que se puede triunfar haciendo lo que a uno le gusta\", dice Juan Guarcas, chef migrante quien comparti\u00f3 experiencias en el Patojismo, Jocotenango, Sacatep\u00e9quez.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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“Nunca hab\u00eda estado en Antigua Guatemala”, dice el chef Juan Guarcas, originario de Joyabaj, Quich\u00e9 y quien migr\u00f3 hace casi tres d\u00e9cadas a Estados Unidos. Su vida fue una cont\u00ednua prueba y tuvo numerosos factores de dificultad, que cont\u00f3 en marzo de 2024 a SoyMigrante.com. Actualmente tiene, junto a su esposa, Mar\u00eda Magdalena Mart\u00ednez de Guarcas, el restaurante Bella M\u00eda, en McCallen, Texas<\/a>.<\/p>

Por motivos de tr\u00e1mites personales volvi\u00f3 a Guatemala y ten\u00eda la firme intenci\u00f3n de compartir algunos de sus conocimientos y experiencias con j\u00f3venes guatemaltecos.\u00a0<\/p>

La oportunidad se di\u00f3 en el proyecto social y educativo Los Patojos, o El Patojismo, cuya sede est\u00e1 en Jocotenango, Sacatep\u00e9quez. Juan convers\u00f3 con los chef a cargo de la cafeter\u00eda de dicho centro y tambi\u00e9n con su fundador, Juan Pablo Romero.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Colorido\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Vibrant mural graffiti art on rooftop in Guadalajara's urban landscape, highlighting Mexican street art culture and community expression in the city.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Con ojos de ni\u00f1o y a la vez de experto<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Para Juan Guarcas ha sido una gran alegr\u00eda, primero, haber podido volver a su aldea, Estanzuela, en el municipio de Joyabaj, Quich\u00e9, en donde ha compartido con familiares, a quienes ten\u00eda casi tres d\u00e9cadas de no ver.\u00a0<\/p>

El d\u00eda anterior a la visita de Antigua tuvo una experiencia memorable. “De ni\u00f1o \u00edbamos a buscar hongos azules, que crecen en los troncos de los \u00e1rboles, para comer. Y ayer fuimos al bosque, los encontramos, los cosechamos y los comimos”, dice con emoci\u00f3n\u00a0 y nostalgia. “Tambi\u00e9n he visto y recordado los campos de milpa. All\u00ed est\u00e1n, despu\u00e9s de tantos a\u00f1os, aunque el pueblo ha crecido mucho”, recuerda.<\/p>

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Migrante Juan Guarcas, de Joyabaj, es exitoso chef italiano en Texas<\/a><\/h2><\/header>
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CONOCE SU HISTORIA <\/a><\/div>\n <\/div><\/div><\/div>\n <\/div>\n <\/article><\/div>\n
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Cliente misterioso sin querer (pero con toda raz\u00f3n)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Sus a\u00f1os de trabajo en cocina, as\u00ed como su carrera profesional, convierten a Juan Guarcas en una voz calificada y en un cliente misterioso id\u00f3neo para evaluar la calidad de la comida. Es fundador, junto a su esposa Mar\u00eda Magdalena Mart\u00ednez de Guarcas, del prestigioso restaurante Bella M\u00eda, en McCallen, Texas.<\/a><\/span><\/p>

Un d\u00eda de estos fue a un prestigioso restaurante de comida mexicana en Guatemala y sali\u00f3 decepcionado.\u00a0<\/span>“La comida no tiene sabor, la consistencia de la carne es inadecuada y deber\u00edan ser mucho mejores debido a lo que cobran por cada plato”, exclama.\u00a0<\/span><\/p>

Pero tambi\u00e9n en provincia se ha encontrado con desencantos. “En un lugar de Quich\u00e9 te ofrecen platos de mariscos, pero utilizan imitaciones de carne de cangreso. O en la preparaci\u00f3n de un ceviche no tienen los cuidados necesarios para la higiene de los consumidores”, expresa, como una cr\u00edtica constructiva y una invitaci\u00f3n a la mejora.<\/span><\/p>

“Si un turista viene y come eso, se dar\u00e1 cuenta. No lo van a enga\u00f1ar. Y se convierte en una mala referencia no para el restaurante, sino para Guatemala”, expone con seguridad.\u00a0<\/p>

“Necesitamos ser un pa\u00eds de calidad, con servicios de calidad. Y hay mucha gente buena, trabajadora, capacitada en Guatemala. Los guatemaltecos sabemos hacer las cosas bien y lo demostramos all\u00e1 en Estados Unidos.,\u00bfPor qu\u00e9 no hacerlo bien aqu\u00ed tambi\u00e9n para nuestra propia gente y para quien nos visita”, dice.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\"Puerta
Puerta de entrada hist\u00f3rica en Antigua Guatemala, con arquitectura colonial y reloj prominente, ideal para art\u00edculos sobre turismo y cultura en la revista SoyMigrante.com REVISTA.<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"Puerta
Puerta colonial en Antigua Guatemala, punto emblem\u00e1tico que refleja el patrimonio cultural y la historia de la regi\u00f3n en la revista SoyMigrante.com.<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"Puerta
Chef Juan Guarcas, migrante por 29 a\u00f1os en Estados Unidos y fundador junto con su esposa Mar\u00eda Magdalena Mart\u00ednez de Guarcas, del restaurante Bella M\u00eda en Texas, visita por primera vez Antigua Guatemala.<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"Historia
Predominancia de arquitectura colonial y cultura mexicana en zona hist\u00f3rica con migrantes en primer plano.<\/figcaption><\/figure><\/div>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Primera vez en Antigua Guatemala<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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En el camino a Antigua Guatemala,<\/a> Juan Guarcas descubri\u00f3 los problemas del Libramiento de Chimaltenango y otros tramos en descuido. “Eso hace da\u00f1o al turismo, porque el visitante necesita tener confianza de que va a llegar seguro a su destino sin contratiempos”, dice sin presunci\u00f3n, solo sentido com\u00fan.<\/p>

Al llegar a Antigua Guatemala<\/a>, quiso desayunar en un lugar llamado Porton Antig\u00fce\u00f1o, sencillo, de comida chapina, hogare\u00f1a. “Anhelaba poder comer unos frijolitos colados as\u00ed, y una carne bien asada, con su quesito y tortillas”, dice. Despu\u00e9s camin\u00f3 por el Parque Central y el Arco de Santa Catalina.\u00a0<\/a><\/p>

“Jam\u00e1s hab\u00eda estado en Antigua<\/a> en toda mi vida. Mi ni\u00f1ez y juventud fue de trabajar en Joyabaj. Me siento contento de conocer esta ciudad. Es m\u00e1s bonita y fascinante de lo que se ve en fotograf\u00edas o lo que te cuentan. Pero lo que le da vida es la gente guatemalteca”, dice.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Cocinero\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Aportando conocimientos a la cocina del Patojismo, en Jocotenango, junto al fundador Juan Pablo Romero y los chef a cargo.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Aportes al proyecto El Patojismo<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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El proyecto social El Patojismo es una escuela integral que brinda grados de b\u00e1sicos y diversificado, pero a la vez capacitaci\u00f3n t\u00e9cnica en tres \u00e1reas: gastronom\u00eda, artes visuales y tecnolog\u00eda. El objetivo, en voz de su fundador Juan Pablo Romero es generar talento humano y emprendedores que salgan adelante en Guatemala para reducir la necesidad de migrar. “Por ello tratamos de proveerles habilidades reales, competitivas y de excelencia”, expuso Romero al chef Guarcas.<\/p>

Guarcas, migrante, chef y empresario en EE.UU. le expuso que el principal error de un emprendedor es “ponerle l\u00edmites a su sue\u00f1o” y esa libertad se debe inculcar a los j\u00f3venes.
Al observar la instalaci\u00f3n de los equipos, hizo algunos elogios, pero tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 algunas posibilidades de mejora, para poder educar mejor a los estudiantes de gastronom\u00eda.\u00a0<\/p>

“Se deben utilizar ingredientes frescos, cultivados aqu\u00ed mismo de preferencia. Yo tengo mis \u00e1reas de cultivo de ciertos productos, org\u00e1nicos, porque eso asegura la calidad del platillo, el sabor, el color, la consistencia”, dijo.\u00a0<\/p>

El Patojismo tiene un peque\u00f1o huerto. “No veo albahaca”, les dijo. “Para la cocina italiana es el ingrediente fundamental y debe ser fresco”, aconsej\u00f3 con asertividad, respeto y un claro af\u00e1n de aportar constructivamente. Posteriormente, en una academia de cocina de Antigua Guatemala prepar\u00f3 tres platillos italianos, su especialidad, con los cuales cerr\u00f3 aquella exquisita primera visita a Antigua Guatemala.\u00a0<\/p>

“No s\u00e9 si pueda volver a regresar a Antigua, ojal\u00e1 que s\u00ed, pero espero haber dejado un buen aporte”, expres\u00f3 con humildad el Chef Guarcas.<\/p>

Si alguien tiene un restaurante y quisiera que el Chef Guarcas lo visite para tener su punto de vista sobre el servicio o procesos, dice que con gusto podr\u00eda\u00a0 hacerlo antes de irse de vuelta a EE.UU.<\/p>

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEl chef estar\u00e1 pocos d\u00edas m\u00e1s en Guatemala pero si algun emprendedor de restaurante desea hacerle alguna consulta, puede escribirle a su correo guarcasjuan971@gmail.com<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Feliz.\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Chef profesional en una mesa de restaurante con comida tradicional mexicana, ambiente r\u00fastico y acogedor, perfecto para disfrutar de la gastronom\u00eda local.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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El talento guatemalteco siempre destaca<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n \"\u00bfC\u00f3mo<\/a> <\/div>\n
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\n \u00bfC\u00f3mo lleg\u00f3 el guatemalteco Luis von Ahn a la lista Global 33 de L\u00edderes Innovadores de National Geographic?<\/a>\n <\/h3>
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\n “Aqu\u00ed se trabaja duro”: Adolfo Mej\u00eda, migrante y constructor guatemalteco<\/a>\n <\/h3>
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\n “Cuando uno tiene un sue\u00f1o, no hay plan B”: actor Arturo Castro<\/a>\n <\/h3>
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