{"id":7087,"date":"2024-06-21T19:07:43","date_gmt":"2024-06-22T01:07:43","guid":{"rendered":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/?p=7087"},"modified":"2025-02-11T12:39:19","modified_gmt":"2025-02-11T18:39:19","slug":"ah-que-delicia-la-bendita-tortilla-guatemalteca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/ah-que-delicia-la-bendita-tortilla-guatemalteca\/","title":{"rendered":"Es una delicia el sabor de las tortillas guatemaltecas reci\u00e9n salidas del comal"},"content":{"rendered":"\t\t
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Reci\u00e9n salidas del comal o recalentadas bien tostaditas, las tortillas de ma\u00edz de Guatemala saben a pueblo, a almuerzo de familia, a memoria ancestral. Los migrantes guatemaltecos anhelan ese sabor que recuerda la ni\u00f1ez y juventud. <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La tortilla forma parte del alma guatemalteca. No hay almuerzo sin tortilla y la prueba est\u00e1 en las cientos de tortiller\u00edas artesanales que hay en ciudades y pueblos. Tambi\u00e9n hay casas donde al rededor del mediod\u00eda se escucha el r\u00edtmico aplauso que le da forma a la masa segundos antes de ir al comal. <\/p>\n

El ma\u00edz, grano fundamental en la dieta de los guatemaltecos, hunde sus ra\u00edces en el tiempo. Ya en el Popol Vuh<\/a> se menciona la masa de ma\u00edz como el material con que se elaboraron los primeros hombres. Desde dos milenios antes de nuestra era se han localizado vestigios de masa de ma\u00edz. Las investigaciones arqueol\u00f3gicas afirman que en aquellos tiempos se consum\u00eda m\u00e1s en forma de tamales blancos (que a\u00fan existen) y que el proceso para tortillas lleg\u00f3 despu\u00e9s.<\/p>\n

El canal Nat Geo dedic\u00f3 en 2024 un programa a la tortilla guatemalteca, pero hace m\u00e1s 10 a\u00f1os el ma\u00edz guatemalteco fue declarado Patrimonio Cultural<\/a> y desde hace siglos, millones de hombres y mujeres de ma\u00edz se han alimentado con ella. En Estados Unidos, muchos migrantes se llevan esa tradici\u00f3n y ya las preparan en casas o restaurantes chapines. <\/p>

Estos son algunos datos sobre la bendita tortilla nuestra de cada d\u00eda en Guatemala. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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1. Creaci\u00f3n de los primeros Hombres de Ma\u00edz<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Dada la importancia del ma\u00edz en la dieta y la cultura de Guatemala, todo guatemalteco deber\u00eda conocer al menos este fragmento del Popol Vuh, libro sagrado de los k’iche’:<\/a><\/p>

“Esto hicieron los Progenitores, Tepeu y Gucumatz, as\u00ed llamados. A continuaci\u00f3n entraron en pl\u00e1ticas acerca de la creaci\u00f3n y la formaci\u00f3n de nuestra primera madre y padre. De ma\u00edz amarillo y de ma\u00edz blanco se hizo su carne; de masa de ma\u00edz se hicieron los brazos y las piernas del hombre”.\u00a0<\/i><\/p>

“\u00danicamente masa de ma\u00edz entr\u00f3 en la carne de nuestros padres, los cuatro hombres que fueron creados…. Estos son los nombres de los primeros hombres que fueron creados y formados: el primer hombre fue Balam-Quitz\u00e9, el segundo Balam-Acab, el tercero Mahucutah y el cuarto Iqui-Balam. Estos son los nombres de nuestras primeras madres y padres”.\u00a0<\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Guerreros\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Un fragmento de c\u00f3dice maya que muestra a guerreros y figuras ceremoniales, reflejando la riqueza art\u00edstica y mitol\u00f3gica de la cultura prehisp\u00e1nica maya.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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2. \u00bfTortillas o tamalitos blancos? <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En el c\u00f3dice de Madrid, uno de los tres documentos mayas prehisp\u00e1nicos sobrevivientes, hay varias alusiones al ma\u00edz y tambi\u00e9n al alimento preparado con ella. Existe un glifo, es decir un signo claramente identificado, como alusivo a “comida” o “sabroso”, el cual suele representar una especie de “tortilla”.<\/p>

En efecto, la masa consumida en forma de tamal fue primero, ya que no se han encontrado evidencias de comales de barro en los per\u00edodos precl\u00e1sico o cl\u00e1sico.\u00a0 Es hasta el per\u00edodo postclasico (a\u00f1o 300 a 900 de nuestra era)) cuando comienza\u00a0 darse otras referencias de posibles “tortillas”.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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3. Paxil: el cerro donde naci\u00f3 el ma\u00edz <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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El ma\u00edz fue alguna vez silvestre y fueron los mayas quienes lo “domesticaron” e hicieron cultivable. El lugar donde se origin\u00f3 este grano de vida es denominado “Paxil” y esa variedad salvaje de ma\u00edz a\u00fan existe, conocida como Teocinte.<\/p>

Investigaciones de antrop\u00f3logos como Carlos Navarrete han ubicado el m\u00edtico lugar de Paxil en el \u00e1rea de las monta\u00f1as de Huehuetenango.<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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4. Larga tradici\u00f3n de las tortillas guatemaltecas<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Las cr\u00f3nicas de Indias se refer\u00edan a la tortilla como “pan de ma\u00edz”, pese a que no era propiamente un proceso como el pan. En el \u00e1rea de M\u00e9xico se acu\u00f1\u00f3 el t\u00e9rmino “tlaxcala” que tambi\u00e9n se utiliza a\u00fan en algunas regiones.<\/p>

Cronistas coloniales describieron tortillas blancas, calientes y dobladas. Tambi\u00e9n hab\u00eda otras “pardillas”, que ven\u00edan de variedades de ma\u00edz de color. En el \u00e1rea de La Blanca,\u00a0 San Marcos, se encontraron cuencos o j\u00edcaras que conten\u00edan restos de masa de ma\u00edz, que da idea de su procesamiento alrededor del a\u00f1o 1000 A.C.<\/p>

El Popol Vuh,<\/a> libro nacional de Guatemala, traducido en 1622 pero publicado hasta el siglo XIX, refiere la creaci\u00f3n de los hombres a partir de ma\u00edz, lo cual tambi\u00e9n exhibe la importancia que ten\u00eda este cereal.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Saboreando\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Deliciosa carne asada tradicional mexicana servida con tortillas y salsa en un ambiente cultural y aut\u00e9ntico.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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5. Evoluci\u00f3n de un concepto de elaboraci\u00f3n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Las piedras de moler fueron la primera forma de triturar los granos de ma\u00edz nixtamalizados, es decir hervidos en una mezcla de agua y cal. Con el advenimiento de los molinos mec\u00e1nicos esto aceler\u00f3 este procesamiento. Sin enbargo, en ciertas \u00e1reas de poblaci\u00f3n ind\u00edgena, la piedra sigue siendo utilizada para terminar de afinar la masa.<\/p>

Para dar forma a la tortilla se empleaban las dos manos, a fin de generar un disco de masa que se deposita en\u00a0 el comal caliente de barro.<\/p>

Actualmente y debido a la crisis de la le\u00f1a, que a su vez tiene impacto en los bosques, han proliferado los comales o planchas de gas propano. Tambi\u00e9n hay muchas j\u00f3venes tortilleras que ya no utilizan las dos manos y sustituyen ese m\u00e9todo mediante peque\u00f1as prensas manuales, en las cuales introducen una bolita de masa, lo cual acelera el proceso y aumenta la producci\u00f3n de tortillas<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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6. Migrantes extra\u00f1an las tortillas guatemaltecas <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A diferencia de las tortillas mexicanas, usualmente procesadas a m\u00e1quina, las guatemaltecas son m\u00e1s gruesas. Existen mezclas de harina nixtamalizada que solo se mezclan con agua para generar la masa. Esta es una modalidad que permite a muchos migrantes disfrutar de tortillas hechas en casa.<\/p>

El proceso de hervir el ma\u00edz y llevarlo a un molino se mantiene en muchos barrios y municipios de Guatemala, ya que el p\u00fablico est\u00e1 acostumbrado al sabor, textura e incluso aroma del m\u00e9todo artesanal.\u00a0<\/p>

Cuando los connacionales visitan el pa\u00eds, no dudan en exclamar su nostalgia por este particular sabor, ya sea para degustar la tortilla sola, con sal, con picante o para acompa\u00f1ar cualquier platillo tradicional como churrasco, pepi\u00e1n<\/a>, joc\u00f3n<\/a>, subanik<\/a>.\u00a0\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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7. Homenaje a la bendita tortilla guatemalteca <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Para reflejar la larga tradici\u00f3n del ma\u00edz cocido, molido y convertido en tortillas, alimento fundamental de la dieta guatemalteca, el canal National Geographic reliz\u00f3 un documental sobre su historia y evoluci\u00f3n. Sin embargo no se trata de la primera ni de la \u00faltima producci\u00f3n sobre el tema, pues ha sido abordada su elaboraci\u00f3n y consumo por muchos generadores de contenido.<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Guatemala es maravillosa y la llevamos en el coraz\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n \"Joya<\/a> <\/div>\n
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\n Guate Nuestra<\/a><\/span>

\n Joya natural en la bocacosta de Chiquimulilla, Santa Rosa<\/a>\n <\/h3>
\n <\/i>by Gustavo Montenegro<\/a><\/span>
<\/div>\n <\/i>26\/05\/2023<\/span>
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\n \"Legendario<\/a> <\/div>\n
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\n Guate Nuestra<\/a><\/span>

\n Legendario \u201cN\u2019skaw\u201d: pantal\u00f3n del var\u00f3n tz’utuj’il de San Juan la Laguna<\/a>\n <\/h3>
\n <\/i>by SoyMigrante.com REVISTA<\/a><\/span>
<\/div>\n <\/i>26\/05\/2023<\/span>
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\n \"Cr\u00f3nica:<\/a> <\/div>\n
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\n Guate Nuestra<\/a><\/span>

\n Cr\u00f3nica: el viaje en camioneta, recuerdo de muchos migrantes<\/a>\n <\/h3>
\n <\/i>by Diana Batz<\/a><\/span>
<\/div>\n <\/i>08\/06\/2023<\/span>
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Reci\u00e9n salidas del comal o recalentadas bien tostaditas, las tortillas de ma\u00edz de Guatemala saben a pueblo, a almuerzo de familia, a memoria ancestral. Los migrantes guatemaltecos anhelan ese sabor que recuerda la ni\u00f1ez y juventud. La tortilla forma parte del alma guatemalteca. 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