{"id":61599,"date":"2026-08-13T15:56:52","date_gmt":"2026-08-13T21:56:52","guid":{"rendered":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/?p=61599"},"modified":"2026-08-13T16:03:59","modified_gmt":"2026-08-13T22:03:59","slug":"recetas-guatemaltecas-como-preparar-chalkuum-o-chalkun-delicia-tradicional-maya-mopan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/recetas-guatemaltecas-como-preparar-chalkuum-o-chalkun-delicia-tradicional-maya-mopan\/","title":{"rendered":"Recetas guatemaltecas: C\u00f3mo preparar Chal&#8217;Kuum o Chalk\u00fan, delicia tradicional maya mop\u00e1n"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"61599\" class=\"elementor elementor-61599\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-f2f4a4d e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"f2f4a4d\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9e45f89 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"9e45f89\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Desde un d\u00eda antes empieza la preparaci\u00f3n tradicional de la carne de cerdo, ingrediente principal del Chal'kuum o Chalk\u00fan, platillo tradicional del pueblo maya mop\u00e1n, de Pet\u00e9n que sabe mejor si se cocina en olla de barro.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-fdd097a e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"fdd097a\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b0ee044 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b0ee044\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Hay comidas que alimentan y otras que tambi\u00e9n revelan la identidad de un pueblo. El <strong>Chal\u2019kun<\/strong> pertenece a estas \u00faltimas. Es un platillo tradicional del <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/el-pueblo-mopan-surgio-junto-a-un-rio-que-une-peten-y-belice\/\">pueblo maya Mop\u00e1n<\/a>,\u00a0 de Dolores, Pet\u00e9n, ligado a la memoria culinaria de las familias ha pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p><p>Su nombre puede encontrarse escrito de distintas maneras: <strong>Chal\u2019kun, Chal K\u2019um o Chal K\u2019uum<\/strong>. Estas variantes reflejan las diferentes formas en que una expresi\u00f3n de la lengua Mop\u00e1n ha sido llevada al castellano. Investigaciones realizadas en Dolores, con consultas a hablantes y miembros de la Academia de Lenguas Mayas <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/el-pueblo-mopan-surgio-junto-a-un-rio-que-une-peten-y-belice\/\">Mop\u00e1n<\/a>, relacionan el t\u00e9rmino con la preparaci\u00f3n de carne cocida en una olla. Este t\u00e9rmino define literalmente &#8220;cabeza de cerdo en olla&#8221;.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-8a85c70 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"8a85c70\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7493d82 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"7493d82\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1140\" height=\"855\" src=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/recetas-guatemaltecas-chal-kuum-o-chalkun-delicia-mopan-3-1140x855.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-61605\" alt=\"El Chal&apos;Kuum o Chalkum es un platillo festivo y ceremonial del pueblo maya mop\u00e1n de Pet\u00e9n y por ende suele prepararse en buenas cantidades para compartir. N\u00f3tese que su cocimiento lleva hojas de pl\u00e1tano o max\u00e1n.\" srcset=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/recetas-guatemaltecas-chal-kuum-o-chalkun-delicia-mopan-3-1140x855.jpg 1140w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/recetas-guatemaltecas-chal-kuum-o-chalkun-delicia-mopan-3-300x225.jpg 300w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/recetas-guatemaltecas-chal-kuum-o-chalkun-delicia-mopan-3-768x576.jpg 768w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/recetas-guatemaltecas-chal-kuum-o-chalkun-delicia-mopan-3-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/recetas-guatemaltecas-chal-kuum-o-chalkun-delicia-mopan-3-750x563.jpg 750w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/recetas-guatemaltecas-chal-kuum-o-chalkun-delicia-mopan-3.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">El Chal'Kuum o Chalkum es un platillo festivo y ceremonial del pueblo maya mop\u00e1n de Pet\u00e9n y por ende suele prepararse en buenas cantidades para compartir. N\u00f3tese que su cocimiento lleva hojas de pl\u00e1tano o max\u00e1n.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-ee94575 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"ee94575\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-01971bb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"01971bb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #000000; font-family: Mulish, sans-serif; font-size: 29px; font-weight: bold;\">Una comida ligada al ma\u00edz y a\u00a0 celebraciones<\/span><\/p><p>La preparaci\u00f3n del Chal\u2019kuun ha estado tradicionalmente relacionada con las actividades de siembra del ma\u00edz. Originalmente este platillo se preparaba especialmente para acompa\u00f1ar ese momento importante para las familias y la comunidad.\u00a0Con el paso de los a\u00f1os, su presencia se extendi\u00f3 a otras celebraciones.\u00a0<\/p><p>Sin embargo,<a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/el-pueblo-mopan-surgio-junto-a-un-rio-que-une-peten-y-belice\/\"> al ser el pueblo Mop\u00e1n relativamente reducida (unos 3 mil hablantes en el \u00e1rea de Pet\u00e9n)<\/a> la pr\u00e1ctica hab\u00eda perdido fuerza. Las familias que conoc\u00edan la receta continuaban prepar\u00e1ndola en sus casas, pero fuera de ese c\u00edrculo el platillo era poco conocido.\u00a0En 2023, el Chal\u2019kuun fue declarado <strong>Patrimonio Municipal Cultural Gastron\u00f3mico<\/strong> de Dolores, Pet\u00e9n, como reconocimiento a su importancia dentro de la identidad culinaria local.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-47f7ce9 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"47f7ce9\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cc3eda8 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"cc3eda8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1140\" height=\"855\" src=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/El-ChalKuum-o-Chalkum-es-un-platillo-festivo-y-ceremonial-del-pueblo-maya-mopan-de-Peten-las-abuelas-lo-pereparan-1140x855.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-61606\" alt=\"Abuelas del pueblo maya mop\u00e1n de Dolores, Pet\u00e9n son las transmisoras de esta receta, que permanec\u00eda como un secreto familiar, pero que al empezar a difundirse empez\u00f3 a ganar fuerza simb\u00f3lica por su exquisito sabor. Foto Inguat.\" srcset=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/El-ChalKuum-o-Chalkum-es-un-platillo-festivo-y-ceremonial-del-pueblo-maya-mopan-de-Peten-las-abuelas-lo-pereparan-1140x855.jpg 1140w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/El-ChalKuum-o-Chalkum-es-un-platillo-festivo-y-ceremonial-del-pueblo-maya-mopan-de-Peten-las-abuelas-lo-pereparan-300x225.jpg 300w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/El-ChalKuum-o-Chalkum-es-un-platillo-festivo-y-ceremonial-del-pueblo-maya-mopan-de-Peten-las-abuelas-lo-pereparan-768x576.jpg 768w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/El-ChalKuum-o-Chalkum-es-un-platillo-festivo-y-ceremonial-del-pueblo-maya-mopan-de-Peten-las-abuelas-lo-pereparan-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/El-ChalKuum-o-Chalkum-es-un-platillo-festivo-y-ceremonial-del-pueblo-maya-mopan-de-Peten-las-abuelas-lo-pereparan-750x563.jpg 750w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/El-ChalKuum-o-Chalkum-es-un-platillo-festivo-y-ceremonial-del-pueblo-maya-mopan-de-Peten-las-abuelas-lo-pereparan.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Abuelas del pueb\nlo maya mop\u00e1n de Dolores, Pet\u00e9n son las transmisoras de esta receta, que permanec\u00eda como un secreto familiar, pero que al empezar a difundirse empez\u00f3 a ganar fuerza simb\u00f3lica por su exquisito sabor. Foto Inguat del primer festival Chal'Kuum en 2024<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-716f293 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"716f293\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e0f6ed elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2e0f6ed\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #000000; font-family: Mulish, sans-serif; font-size: 29px; font-weight: bold;\">Preparaci\u00f3n comienza un d\u00eda antes<\/span><\/p>\n<p>Las familias pueden destazar un cerdo o comprar la carne por libras, seleccionando la que consideran adecuada para el Chal\u2019kun.&nbsp;La carne se corta y se sazona con una mezcla de hierbas, especias y c\u00edtricos. Cada familia tiene su propia manera de condimentarla. Pero es clave una&nbsp;hierba conocida como <strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Piper_auritum\">atzante<\/a><\/strong>, cuyo uso se ha transmitido desde generaciones anteriores.<\/p>\n<p>Actualmente algunas familias han incorporado otros ingredientes, como miltomate, consom\u00e9, sabor\u00edn, sal de ajo, sal de cebolla, salsa de soya, salsa inglesa, vinagre, chile dulce, chile pasa y chile guaque.<\/p>\n<p>Seg\u00fan las regiones y la disponibilidad, al igual que otros platillos guatemaltecos, el tipo de carne puede variar. Aunque tradicionalmente se utiliza <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/el-pulique-guatemalteco-se-prepara-con-carne-de-res-de-pollo-o-de-cerdo\/\">cerdo y en algunas preparaciones gallina, actualmente hay familias que adaptan el platillo con pollo o res.<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-c1af062 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"c1af062\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ed0af6c elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"ed0af6c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"644\" height=\"470\" src=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/jocote.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-61607\" alt=\"Fig tree branches bearing ripening purple and green figs among bare twigs in a dry orchard.\" srcset=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/jocote.png 644w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/jocote-300x219.png 300w\" sizes=\"(max-width: 644px) 100vw, 644px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Peque\u00f1as ramas e incluso hojas del \u00e1rbol de jocote van en el fondo de la olla donde ser cocina el Chal'Kuum del pueblo maya Mop\u00e1n.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-12625e5 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"12625e5\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2788e42 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2788e42\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #000000; font-family: Mulish, sans-serif; font-size: 29px; font-weight: bold;\">El secreto est\u00e1 en el fondo de la olla<\/span><\/p><p>Una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s particulares del Chal\u2019kun est\u00e1 en la forma de acomodar los ingredientes antes de comenzar la cocci\u00f3n: en el fondo de la olla, que puede ser de metal, pero mucho mejor si es de barro,\u00a0colocan <strong>ramitas o palitos de jocote<\/strong>.<\/p><p>\u201cLos palitos de jocote le aportan cierta acidez a la comida y es lo especial del platillo\u201d, explica.\u00a0Sobre esa base se coloca manteca y comienza a formarse el Chal\u2019kun por capas. Primero se agregan verduras y despu\u00e9s carne. Dependiendo de la cantidad preparada, se van alternando las capas de carne y verduras hasta llenar la olla.<\/p><p><span style=\"color: #000000; font-family: Mulish, sans-serif; font-size: 29px; font-weight: bold;\">\u00bfQuieres prepararlo, aqu\u00ed est\u00e1 la receta?\u00a0<\/span><\/p><p>La siguiente preparaci\u00f3n recoge la versi\u00f3n tradicional documentada en Dolores, aunque las cantidades pueden variar de acuerdo con cada familia. Esta receta rinde para unas 6 a 8 personas. Pero en las festividades mopan suele prepararse para 50 o 100 personas cada olla.<\/p><ul><li>4 libras de carne de cerdo o gallina (tambien se puede usar res, pero el original es carne de cerdo, incluyendo la cabeza)<\/li><li>2 libras de tomatillo<\/li><li>2 libras de cebolla o ceboll\u00edn<\/li><li>Tomillo<\/li><li>Laurel<\/li><li>Pimienta molida<\/li><li>Clavo de olor<\/li><li>Ajo<\/li><li>Achiote<\/li><li>Or\u00e9gano<\/li><li><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Piper_auritum\">Atzante o asant\u00e9<\/a>, seg\u00fan la denominaci\u00f3n utilizada por la familia<\/li><li>Naranja agria<\/li><li>Chile, seg\u00fan el gusto<\/li><li>Sal al gusto<\/li><li>Hojas de max\u00e1n<\/li><li>Palitos y hojas de jocote<\/li><li>Manteca<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-bfbf92d e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"bfbf92d\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b206b1f elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"b206b1f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t\t<iframe width=\"560\" height=\"415\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gMFRrZM20Xg?si=EkxVEXiuss_uLtFx\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-80e9fde e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"80e9fde\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0de2db9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0de2db9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #000000; font-family: Mulish, sans-serif; font-size: 29px; font-weight: bold;\">C\u00f3mo preparar el Chal\u2019kun<\/span><\/p><p><strong>1. Sazonar la carne.<\/strong> Un d\u00eda antes, se corta la carne en porciones y se mezcla con pimienta, ajo, achiote, or\u00e9gano, tomillo, laurel, clavo de olor, atzante o asant\u00e9, sal y el jugo de naranja agria. Se deja reposar varias horas, preferiblemente durante toda la noche.<\/p><p><strong>2. Preparar las verduras.<\/strong> Se lavan y cortan el tomatillo, la cebolla y el ceboll\u00edn.<\/p><p><strong>3. Preparar la olla.<\/strong> En el fondo se colocan los palitos o ramitas de jocote. Encima se agrega manteca y se cubre con hojas de max\u00e1n.<\/p><p><strong>4. Formar las capas.<\/strong> Se coloca una primera capa de verduras y sobre ella una capa de carne. Despu\u00e9s se contin\u00faa alternando carne y verduras, de acuerdo con la cantidad preparada y la costumbre de cada familia.<\/p><p><strong>5. Cubrir.<\/strong> La preparaci\u00f3n se cubre nuevamente con hojas de max\u00e1n y se tapa bien la olla.<\/p><p><strong>6. Cocinar lentamente.<\/strong> Se agrega agua suficiente para generar vapor y se deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente tres o cuatro horas, vigilando que no se quede sin l\u00edquido y hasta que la carne est\u00e9 completamente suave.<\/p><p>El resultado es una carne tierna y jugosa, impregnada por el aroma de las hierbas, las especias, los c\u00edtricos y el particular toque \u00e1cido que aportan los palitos de jocote.<\/p><h3>Cada familia guarda su propio sabor<\/h3><p>Como ocurre con muchas recetas ancestrales, no existe una \u00fanica manera de preparar el Chal\u2019kun.<\/p><p>La receta cambia de una familia a otra. Algunas utilizan cerdo; otras prefieren pollo o gallina. Hay quienes agregan determinados chiles, m\u00e1s especias o ingredientes incorporados con el paso del tiempo.<\/p><p>Pero hay elementos que ayudan a reconocer la preparaci\u00f3n tradicional: la carne previamente sazonada, las hierbas y especias, las verduras colocadas por capas, la cocci\u00f3n lenta y, de manera muy particular, los palitos de jocote en el fondo de la olla.<\/p><h3>De la cocina familiar al patrimonio de Dolores<\/h3><p>Durante a\u00f1os, el Chal\u2019kun permaneci\u00f3 principalmente dentro de las cocinas de las familias que conoc\u00edan su preparaci\u00f3n. Era una comida que se hac\u00eda para compartir, para celebrar y para acompa\u00f1ar momentos importantes de la vida comunitaria.<\/p><p>Su recuperaci\u00f3n mediante festivales y actividades gastron\u00f3micas ha permitido que nuevas generaciones conozcan esta tradici\u00f3n y que personas de otros lugares descubran un platillo que forma parte de la identidad maya Mop\u00e1n de Pet\u00e9n.<\/p><p>Porque el valor del Chal\u2019kun no est\u00e1 \u00fanicamente en su sabor. Est\u00e1 tambi\u00e9n en todo lo que sucede antes de servirlo: la carne que se prepara desde el d\u00eda anterior, las especias que cada familia combina a su manera, las hojas, el jocote, las capas que se acomodan cuidadosamente y las horas de espera frente a la olla.<\/p><p>Una receta puede escribirse en una p\u00e1gina, pero una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica se conserva de otra manera: en las manos de quienes aprendieron a prepararla mirando a sus madres, abuelas y familiares.<\/p><p>As\u00ed ha sobrevivido el Chal\u2019kun, de cocina en cocina y de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, como una expresi\u00f3n del pueblo maya Mop\u00e1n y como uno de los sabores que ayudan a contar la historia de Dolores, Pet\u00e9n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde un d\u00eda antes empieza la preparaci\u00f3n tradicional de la carne de cerdo, ingrediente principal del Chal&#8217;kuum o Chalk\u00fan, platillo tradicional del pueblo maya mop\u00e1n, de Pet\u00e9n que sabe mejor si se cocina en olla de barro. 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