{"id":5526,"date":"2024-03-25T12:51:19","date_gmt":"2024-03-25T18:51:19","guid":{"rendered":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/?p=5526"},"modified":"2024-07-30T14:38:13","modified_gmt":"2024-07-30T20:38:13","slug":"historia-exito-guatemalteco-emprendedor-darwin-perez-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/historia-exito-guatemalteco-emprendedor-darwin-perez-new-york\/","title":{"rendered":"Guatemalteco Darwin P\u00e9rez prepar\u00f3 su \u00e9xito en cocinas de Brooklyn"},"content":{"rendered":"\t\t
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Darwin P\u00e9rez es originario de San Francisco El Alto, Totonicap\u00e1n y socio fundador de Tikal Caf\u00e9 junto con la tambi\u00e9n guatemalteca Carolina Paxtor; y de Ilegal Taquer\u00eda, de ellos dos con la connacional Karina Onofre. Una historia de perseverancia, fe y emprendimiento.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Septiembre de 2023 marc\u00f3 un punto de ascenso en la vida del chef migrante guatemalteco Darwin P\u00e9rez en Estados Unidos. El 30 de septiembre, en la avenida Wilson n\u00famero 614 en Brooklyn, Nueva York, se inaugur\u00f3 Ilegal Taquer\u00eda<\/a> proyecto que surgi\u00f3 en colaboraci\u00f3n con dos socias, tambi\u00e9n migrantes, tambi\u00e9n guatemaltecas:\u00a0Karina Onofre<\/a> y Carol Paxtor.\u00a0<\/a> \u00a0<\/p>

Pero algo contrastaba con aquel logro. En aquel mismo mes, hab\u00eda recibido la noticia que nunca habr\u00eda querido recibir. Por llamada telef\u00f3nica, desde\u00a0\u00a0su natal San Francisco El Alto,\u00a0 un familiar le inform\u00f3 a Darwin que su padre, Jos\u00e9 P\u00e9rez Gonz\u00e1lez hab\u00eda fallecido. Don Jos\u00e9 fue siempre su gran inspirador, su consejero, su gu\u00eda. Desde la distancia, en su pueblo natal, le daba \u00e1nimo para seguir adelante. As\u00ed que dedic\u00f3 aquel d\u00eda de triunfo y tambi\u00e9n esta historia a la memoria de su pap\u00e1.\u00a0
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Darwin P\u00e9rez, migrante guatemalteco, originario de Totonicap\u00e1n, venci\u00f3 la adversidad y traz\u00f3 su futuro en EE. UU., donde con apoyo de dos connacionales m\u00e1s logr\u00f3 abrir tres restaurantes en Nueva York. <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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El largo camino de lavar platos a crearlos<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A su llegada a EE. UU., hace 15 a\u00f1os, el futuro de Darwin parec\u00eda incierto. Deb\u00eda pagar la deuda al coyote que llev\u00f3 y enviar dinero a su familia en Guatemala. Y para ello deb\u00eda encontrar un trabajo lo m\u00e1s pronto posible. Como tantos migrantes, fueron el agua, jab\u00f3n y platos el primer espacio laboral.<\/p>

“Mi primer trabajo en Nueva York fue de lavaplatos en una cocina de un restaurante. Ah\u00ed fij\u00e9 mi primer objetivo. Tengo que hablar ingl\u00e9s.\u00a0El segundo objetivo fue: Dejar de lavar platos. Ve\u00eda a los muchachos \u2014mexicanos\u2014 en la cocina y les dec\u00eda: quiero aprender. Esos amigos me ense\u00f1aron todo. No sab\u00eda ni cortar una verdura y menos a\u00fan cocinar”.<\/p>

Fue as\u00ed como dej\u00f3 de lavar platos para empezar a ser ayudante. Darwin cumpli\u00f3 y super\u00f3\u00a0cada puesto dentro de las cocinas de los restaurantes donde labor\u00f3 en Brooklyn. As\u00ed fue preparando su furuto: “Fui chef de un restaurante de comida mexicana, un italiano y uno de comida vegetariana”. Aprendi\u00f3 de todo.<\/span><\/p>

A la luz del tiempo, P\u00e9rez tiene claro que el conformismo puede matar el entusiasmo y acabar con la visi\u00f3n de metas. Nunca nadie se debe permitir tal estancamiento.\u00a0“Ya siendo chef conoc\u00ed a una persona que trabajaba de lavaplatos, le dije: “ven, te ayudo a que subas para que seas mi encargado” y su respuesta fue: “No me gusta la responsabilidad, hago mi trabajo y nadie me molesta”, ah\u00ed entend\u00ed que las personas pueden ser exitosas, pero no quieren creer que pueden hacer grandes cosas y ser exitosos.<\/span><\/p>

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Darwin P\u00e9rez, migrante guatemalteco, es el artista del sabor en cada platillo de restaurante y taquer\u00eda Ilegal, en Brooklyn, el cual fund\u00f3 junto a sus socias Carol Paxtor y Karina Onofre, tambi\u00e9n migrantes, tambi\u00e9n guatemaltecas.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Llegar a la alegr\u00eda del \u00e9xito nunca es f\u00e1cil <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Parece una realidad muy conocida, pero a menudo la prosperidad de un migrante no deja ver que detr\u00e1s del \u00e9xito hay un largo camino, dif\u00edcil, lleno de adversidades.\u00a0 Darwin relata que tuvo que sufrir de racismo por ser latino, por ser guatemalteco y por no hablar ingl\u00e9s. Sin embargo, eso mismo le sirvi\u00f3 para perder el miedo y trazar objetivos grandes.<\/p>

Pas\u00f3 momentos de dificultad econ\u00f3mica, as\u00ed como tiempos de desaliento, por la nostalgia de su tierra natal. Pero se sobrepuso en cada momento. Fue as\u00ed como lleg\u00f3 a ser encargado de restaurantes, pero faltaba lograr m\u00e1s.<\/p>

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Tikal\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Tikal Caf\u00e9 es el emprendimiento de Darwin P\u00e9rez y Carol Paxtor en Brooklyn. Los comienzos fueron dif\u00edciles, seg\u00fan cuenta P\u00e9rez.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\"Tengo que ser consistente en todo y estar apegado a la meta de querer lograrlo. La diferencia es ser persistente\".<\/b><\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
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Darwin P\u00e9rez<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Socio fundador de Tikal Caf\u00e9<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Tikal Caf\u00e9, el sue\u00f1o hecho realidad<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En plena pandemia \u2014 a\u00f1o 2020 \u2014 la vida le puso Darwin un nuevo desaf\u00edo. “Llegu\u00e9 a un punto donde dec\u00eda: Ya no puedo subir m\u00e1s alto de manager \u2014gerente\u2014 de un restaurante, tengo que tener algo propio y ah\u00ed naci\u00f3 el proyecto Tikal Caf\u00e9<\/a>. El nombre representa nuestras ra\u00edces como guatemaltecos y lo emprend\u00ed junto con  Carol Paxtor, quien tambien es originaria de San Francisco El Alto.<\/p>\n

“Comenzamos el proyecto en 2020, en la \u00e9poca m\u00e1s complicada de la pandemia. Abrimos, pero no sab\u00edamos todo lo que implicaba tener un negocio en Estados Unidos. Son tantas reglas, poco a poco las cumplimos. El primer d\u00eda que abrimos vendimos solo un caf\u00e9 y un platillo. Hubo d\u00edas de cero venta. Pero nunca nos desanimamos, detr\u00e1s de la inversi\u00f3n hab\u00eda un sue\u00f1o hecho realidad”.<\/p>\n

“Como a los ocho meses la gente ya nos conoc\u00eda. Un d\u00eda Carolina me dice que es necesario ampliar el local y le digo: “Abramos otro caf\u00e9 en la misma zona de Brooklyn con el mismo nombre y variamos un poco el men\u00fa” . As\u00ed surgi\u00f3 Tikal Caf\u00e9 dos<\/a>“.<\/p>\n

“Si uno empieza un negocio como emprendedor y en los primeros d\u00edas o meses no le resulta hay que perseverar, el \u00e9xito tarda en llegar, pero llega. Desde que empezamos hasta ahora digo que lo que hemos logrados es mucho”, dice P\u00e9rez.<\/p>\n

“Si Dios me lo permite quiero seguir trabajando en m\u00e1s proyectos. Crear m\u00e1s locales Tikal Caf\u00e9 <\/a> que es el proyecto que me abri\u00f3 el camino aqu\u00ed en Nueva York; lo abrimos con mucho amor y entusiasmo. Me gustar\u00eda expandirme a California o Miami, si Dios quiere esa es la meta a largo plazo”.<\/p>\n

Desde que Darwin P\u00e9rez encontr\u00f3 el camino al \u00e9xito a trav\u00e9s de un sue\u00f1o que lo materializ\u00f3 al abrir su primer caf\u00e9 llamado Tikal Caf\u00e9 con apoyo de sus socias Karina Onofre<\/a> y Carol Paxtor<\/a>, su esp\u00edritu emprendedor busca nuevos proyectos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Don\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Don Jos\u00e9 P\u00e9rez, padre del chef migrante guatemalteco Darwin, falleci\u00f3 en septiembre de 2023, poco antes de la inauguraci\u00f3n del proyecto Ilegal Taquer\u00eda. Para Darwin \u00e9l fue siempre su consejero, gu\u00eda e inspirador en momentos dif\u00edciles; por eso siempre dedica su \u00e9xito a su memoria.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Su inspirador falleci\u00f3 pero vive en cada consejo<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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El mismo mes que Darwin inaugur\u00f3 la taquer\u00eda recibi\u00f3 el golpe m\u00e1s duro de su vida, su padre, el confidente de sus sue\u00f1os en EE. UU., falleci\u00f3 en su natal San Francisco El Alto.<\/p>

“Los m\u00e1s doloroso fue no poderte dar el \u00faltimo adi\u00f3s s\u00e9 que alg\u00fan d\u00eda nos volveremos a encontrar. Voy a llevar tu nombre tan alto como alg\u00fan d\u00eda lo so\u00f1aste, gracias por los sabios consejos, los tendr\u00e9 siempre presentes. Siente orgulloso desde el cielo y cu\u00eddame siempre a mam\u00e1 le haces mucha falta”. este fue el mensaje que el migrante le dedic\u00f3 a su padre desde Nueva York.<\/p>

Con tres negocios por atender en Brooklyn, la ruta de Darwin P\u00e9rez apunta a una visi\u00f3n de \u00e9xito y crecimiento. “Estar\u00e9 aqu\u00ed en EE.UU. hasta que Dios me lo permita, estoy pensando en comprar una casa y hacer otras cosas en Nueva York”.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Restaurante\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Restaurante Ilegal es el primer emprendimiento conjunto de los migrantes Darwin P\u00e9rez, Karina Onofre y Carol Paxtor, todos guatemaltecos, quienes tienen una visi\u00f3n prospectiva de \u00e9xito.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Del caf\u00e9 a los tacos<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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I<\/a>legal<\/a> Taquer\u00eda<\/a> es el m\u00e1s reciente emprendimiento de Darwin. Gracias a su experiencia cre\u00f3 un men\u00fa que siempre est\u00e1 agregando nuevos sabores, presentaci\u00f3n fresca y atractiva. La inauguraci\u00f3n fue el 30 de septiembre. El concepto es de gastronom\u00eda mexicana, pero con un toque dirigido a un amplio p\u00fablico hispano y anglo. El concepto gust\u00f3 a la comunidad y est\u00e1 ubicado en Brooklyn.<\/p>

“La palabra ilegal es controversial porque a veces la gente lo toma como ofensa. \u00bfPor qu\u00e9 ilegal?, preguntan muchas personas. Le puse ilegal porque fue la forma como muchas personas llegan a este pa\u00eds pero para crecer, trabajar, aportar”.<\/p>

Poco a poco, Darwin le ha a\u00f1adido la saz\u00f3n guatemalteca a un bocadillo mexicano, pero manteniendo la simplicidad y accesibilidad en el men\u00fa:\u00a0<\/span>“Un se\u00f1or due\u00f1o de caf\u00e9s y restaurantes nos aconsej\u00f3 que si quer\u00edamos crecer que lo hicieramos en una zona donde se facilitara el acceeso porque el tiempo es parte del \u00e9xito de un negocio y tambi\u00e9n nos aconsej\u00f3 preparar platillos menos complicados. Eso consejo lo pusimos en marcha”.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"En\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
En el calor y la intensa actividad de las cocinas se puli\u00f3 el talento gastron\u00f3mico de Darwin P\u00e9rez, migrante guatemalteco y emprendedor.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\"Ilegal Taquer\u00eda significa para nosotros el esfuerzo de nuestros padres y de nosotros que vinimos a este pa\u00eds para contribuir y hacerlo grande con nuestro esp\u00edritu trabajador\u201d.<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
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Carolina Paxtor, Darwin P\u00e9rez y Karina Onofre<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Socios fundadores de Ilegal Taquer\u00eda y Tikal Caf\u00e9<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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@ilegal_taquerianyc<\/a> #mexico\ud83c\uddf2\ud83c\uddfd<\/a> #chapines502\ud83c\uddec\ud83c\uddf9<\/a> #ilegaltaqueria<\/a> #chapinmexico\ud83e\udd7a\ud83c\uddec\ud83c\uddf9\ud83c\uddf2\ud83c\uddfd<\/a> #pesopluma<\/a> #latinos<\/a> #tacosmexicanos<\/a> #mezcal<\/a> \u266c Qu\u00e9 Agon\u00eda - Yuridia & Angela Aguilar<\/a> <\/section> <\/blockquote>