{"id":5392,"date":"2024-03-14T18:17:09","date_gmt":"2024-03-15T00:17:09","guid":{"rendered":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/?p=5392"},"modified":"2024-07-30T11:36:40","modified_gmt":"2024-07-30T17:36:40","slug":"historia-migrante-juan-guarcas-quiche-chef-exitoso-restaurant-texas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/historia-migrante-juan-guarcas-quiche-chef-exitoso-restaurant-texas\/","title":{"rendered":"Migrante Juan Guarcas, de Joyabaj, es exitoso chef italiano en Texas"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

El migrante guatemalteco Juan Guarcax, graduado de chef en EE.UU., fund\u00f3 en 2017 su exitoso restaurante italiano Bella M\u00eda, en Texas: esta es la historia del duro camino a un sue\u00f1o.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Un desesperado d\u00eda de 2012, Juan Guarcas, migrante guatemalteco en EE.UU.desde 1997, le dijo a Dios: “Si esta vida vale, si t\u00fa crees que vale en alg\u00fan lugar, s\u00e1came de esto o m\u00e1tame”. Hab\u00eda tocado fondo. “Yo le dec\u00eda, Dios t\u00fa tienes el poder. T\u00fa decides lo que va a pasar con mi vida. Llegu\u00e9 a quitarle el seguro a la tapa del motor del carro y correr a 135 millas por hora. Pero Dios me dej\u00f3 vivir.”<\/p>

Aquella desolaci\u00f3n ten\u00eda una causa. Ya Juan era un chef reconocido, con trabajo estable en Nueva York. So\u00f1aba con tener su propio restaurante, crear sus propias recetas. Pero algo se interpon\u00eda. “Yo tra\u00eda una enfermedad, el alcoholismo”, cuenta, con el af\u00e1n de aportar a quien tenga ese problema.\u00a0<\/p>

Aquel\u00a0 2012, a\u00f1o que marc\u00f3 el final de una era del calendario maya: un migrante maya k’ich\u00e9 guatemalteco tambi\u00e9n empez\u00f3 una nueva era de vida: “Tom\u00e9 la decisi\u00f3n de que hasta all\u00ed.\u00a0 No m\u00e1s alcohol.Fue un voto personal. Dios me ayud\u00f3 y desde entonces estoy limpio”, relata con sinceridad y convicci\u00f3n Juan Guarcas,\u00a0 migrante guatemalteco nacido en Joyabaj, Quich\u00e9, en 1978, fundador del exitoso retaurante italiano Bella M\u00eda en McAllen, Texas. Esta es una historia de talento, desaf\u00edo y decisi\u00f3n.<\/p>

\u00a0<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Juan\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Juan Guarcas estudi\u00f3 la carrera de artes culinarias en la Universidad Johnsion & Wales, Rhode Island.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Vocaci\u00f3n de trabajo desde muy joven<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00a0“Una vez cuando era ni\u00f1o, Juan intent\u00f3 preparar un caldo de gallina. Pero ech\u00f3 el ave cruda junto con todas las verduras. Al hervir, todas las verduras se deshicieron y la gallina segu\u00eda cruda. Aquel es su primera memoria de cocina.<\/span><\/p>

A los 15 a\u00f1os se convirti\u00f3 en migrante interno.\u00a0 “Sal\u00ed de Joyabaj para trabajar cosechando caf\u00e9 y ca\u00f1a en fincas de La Democracia, Tiquisate, Nueva Concepci\u00f3n.<\/span>Todo eso lo conoc\u00ed y trabaj\u00e9 duro. Despu\u00e9s vend\u00ed pollo frito en una carretilla, en Panajachel, en la calle Santander. Mi juventud fue de buscar oportunidades”.<\/span><\/p>

A los 19 a\u00f1os migra a Estados Unidos y llega a Boston. “<\/span>Deb\u00eda mucho dinero del viaje y empec\u00e9 a trabajar. Prest\u00e9 Q40 mil pero con intereses ya eran Q70 mil. Trabaj\u00e9 en empacadoras de pescado, en recicladoras de basura, de metal. Boston es un lugar donde medio a\u00f1o uno se congela y el otro medio a\u00f1o se derrite de tanto calor. Yo iba decidido a trabajar bastante”.<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00bfY c\u00f3mo llega al mundo de la cocina? <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

De lavaplatos, al inicio. Yo estaba haciendo ocho horas de trabajo, pero buscaba siempre otro empleo para ganar algo m\u00e1s. En restaurantes empiezo a lavar platos. En varios. Me ense\u00f1aron a preparar s\u00e1ndwicches y un poco de todo. Trabaj\u00e9 con una se\u00f1ora que era de Roma y con unos americanos que ten\u00edan panader\u00eda. Pero quienes preparaban y horneaban el pan eran de Quich\u00e9, de Escuintla, de Zacapa”.<\/span><\/p>

“No trabajaba en un solo lugar sino en varios, donde necesitaran lavaplatos o alquien que ayudara a cocinar. Mis jefes al verme me dec\u00edan que yo pod\u00eda llegar a ser chef profesional y me animaron a que estudiara la carrera. Pero lo v\u00ed dif\u00edcil porque ni termin\u00e9 la primaria en Guatemala y ya no ten\u00eda edad. Primero hab\u00eda aprendido ingl\u00e9s, pero luego obtuve mi diploma de GED (General Education Development), una especie de bachillerato por madurez.\u00a0 A m\u00ed la cocina se me daba como algo natural, es un talento, es algo que uno trae. A veces n<\/span>os daban de comer puros frijoles, pero yo les agregaba, chicharrones, limoncito, alguna yerba para que fuera sabroso y compart\u00eda con los compa\u00f1eros”.<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00bfD\u00f3nde estudi\u00f3 la carrera univeresitaria de chef? <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

En 2004 entro a la carrera universitaria de artes culinarias en la Universidad Johnson & Wales de Rhode Island. Yo ya ten\u00eda experiencia, trabajaba y estudiaba.\u00a0<\/span>Muchos no lo saben, pero yo en ese tiempo era alcoh\u00f3lico y a\u00fan as\u00ed logr\u00e9 pasar los 4 a\u00f1os.\u00a0<\/span><\/p>

Me gradu\u00e9 y yo ya estaba trabajando en la cocina central de varios restaurantes de Nueva York. Me iba bien econ\u00f3micamente, pero personalmente mal. Tomaba mucho, ya era de todos los d\u00edas. Y a\u00fan as\u00ed, yo escrib\u00eda en papeles mi sue\u00f1o y dec\u00eda: alg\u00fan d\u00eda voy a tener mi propio restaurante. Pero se ve\u00eda lejos.<\/span><\/p>

Lo que quiero aqu\u00ed es que los j\u00f3venes, que las otras personas que est\u00e1n en ese proceso de dejar el alcohol o que quieren hacer algo diferente en la vida, que no se limiten. Con la ayuda de Dios, todo se puede.\u00a0<\/span><\/p>

Los due\u00f1os de esa universidad ten\u00edan restaurantes y yo trabajaba con ellos. Yo era instructor de j\u00f3venes cocineros. Ten\u00eda un don para cocinar, pero segu\u00eda teniendo esa enfermedad del alcohol. Y el sue\u00f1o se hac\u00eda cada vez m\u00e1s lejano por eso mismo.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"En\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
En 2017, Juan Guarcas abri\u00f3 su restaurante Bella M\u00eda, en Texas. Era su sue\u00f1o de toda la vida y esa saz\u00f3n italiana tan personal, surgida de inspiraci\u00f3n y lo que considera un \"don\" de Dios, le ha tra\u00eddo buena fama y buenas rese\u00f1as. <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00bfY c\u00f3mo logr\u00f3 vencer la enfermedad?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00bfComo sal\u00ed? El alcoholismo ees una enfermedad. Y me toc\u00f3 curarme: decir hasta aqu\u00ed y arrancarlo de m\u00ed, cortarlo de ra\u00edz, decir: esto no naci\u00f3 conmigo, esto no es parte de m\u00ed. Si mis padres me dieron la vida y a pesar de su pobreza no me dejaron morir \u00bfpor qu\u00e9 yo me estoy matando solo? Ya hab\u00eda perdido mi primer hogar.<\/span><\/p>

Ah\u00ed es donde agarr\u00e9 las fuerzas, clam\u00e9 a Dios e hice un voto.\u00a0 Desde 2012 ya nunca tom\u00e9 y muchos no me creen que fui alcoh\u00f3lico, porque casi nadie se daba cuenta, quiz\u00e1 solo familiares.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00bfY c\u00f3mo nace su restaurante Bella M\u00eda?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Trabaj\u00e9 en muchos lugares y con muchas personas. Me gust\u00f3 la cocina francesa y la italiana. Yo ten\u00eda un don, una saz\u00f3n, algo que no es com\u00fan. Dios me dio ese talento. Era chef en la cocina central, pero un d\u00eda un amigo, un italiano llamado Petro Cenes,\u00a0<\/span>me dijo si quer\u00eda\u00a0 irme a Texas para fundar una cadena de restaurantes italianos. Le dije que s\u00ed, renunci\u00e9 y el due\u00f1o del restaurante en Nueva York me dijo: “S\u00e9 que te vas porque te gusta cocinar y no por el dinero. POr eso no te puedo retener” Y as\u00ed era.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>

Pietro era experto cocinero italiano, era de Cerde\u00f1a, Italia. Me ense\u00f1\u00f3 mucho y e<\/span>n 2015 me mud\u00e9 a McCallen, Texas y empezamos a montar el primer restaurante. Pero en 2016, a Pietro le diagnostican un c\u00e1ncer de p\u00e1ncreas. Yo me dediqu\u00e9 a cuidarlo, por varios meses. Hasta que falleci\u00f3.\u00a0 el socio de \u00e9l ten\u00eda otro estilo de administraci\u00f3n, s<\/span>\u00ed que le dije, mejor no sigo.\u00a0<\/span><\/p>

Me iba a regresar a Nueva York.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Juan\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Juan Guarcas junto a su esposa Mar\u00eda Magdalena Mart\u00ednez, quien fue su inspiraci\u00f3n para el nombre del restaurante italiano Bella Mia, en McAllen, Texas.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

El gran sue\u00f1o llega (al siguiente intento, pero llega)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

En el tiempo que estaba enfermo Pietro conoc\u00ed a mi esposa Magdalena. Su hijo ten\u00eda un grupo y llegaba a tocar a Nueva York. Me enter\u00e9 de una presentaci\u00f3n en Texas, fui y all\u00ed nos conocimos. Yo le dije que no era normal: me dedico a la comida italiana pero soy guatemalteco. Con el tiempo le platiqu\u00e9 de mi sue\u00f1o de abrir un restaurante y ella mie dijo: \u00a1Hag\u00e1moslo!<\/p>

\u00a0<\/p>

Invertimos 50 mil d\u00f3lares en el primer restaurante, abrimos y se perdi\u00f3 todo. No hab\u00eda clientela. Comet\u00ed el error de ponerlo en un pueblo peque\u00f1o, no hab\u00eda un mercado fuerte. A\u00fan as\u00ed pas\u00e9 varios meses. Me sentaba con mis 4 empleados. Sac\u00e1bamos carne e ingredientes y hac\u00edamos churrasco. Hoy no hubo clientela, pero vamos a comer bien. Lo peor que puede pasar ma\u00f1ana es que cerremos… pero hoy vamos a comer bien.<\/span><\/p>

Record\u00e9 cuando ven\u00eda pollo y papas fritas en Panajachel. Hab\u00eda d\u00edas buenos y d\u00edas malos. Llega el cobro de la carne de pollo y no hay venta… Yo miraba a los due\u00f1os frustrarse. Y luego pasamos el Bella M\u00eda a\u00a0<\/span>Edimburgo, Texas. Ah\u00ed ya se levant\u00f3 la clientela, se triplic\u00f3 ah\u00ed en ese lugar. Despu\u00e9s nos pasamos a McAllen y aqu\u00ed estamos.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t