{"id":47860,"date":"2025-10-29T13:13:04","date_gmt":"2025-10-29T19:13:04","guid":{"rendered":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/?p=47860"},"modified":"2025-10-29T13:25:36","modified_gmt":"2025-10-29T19:25:36","slug":"el-pulique-guatemalteco-se-prepara-con-carne-de-res-de-pollo-o-de-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/el-pulique-guatemalteco-se-prepara-con-carne-de-res-de-pollo-o-de-cerdo\/","title":{"rendered":"\u00bfEl pulique guatemalteco se prepara con carne de res, de pollo o de cerdo?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"47860\" class=\"elementor elementor-47860\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-1445730 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"1445730\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-12badb4 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"12badb4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Una delicia tradicional de Solol\u00e1, Quich\u00e9 o  Chimaltenango: cada lugar tiene su receta heredada.  Esta es una integraci\u00f3n de varias versiones, a la cual se le puede dar el toque personal usando res, pollo o cerdo.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-30fc017 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"30fc017\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b80dc32 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b80dc32\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>El pulique, o pul&#8217;ik, es un platillo guatemalteco con or\u00edgenes prehisp\u00e1nicos que sol\u00eda prepararse con carnes de caza. Hoy se consume de forma cotidiana en muchas regiones, en algunas \u00e1reas como <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/departamentos-de-guatemala-solola-tiene-un-corazon-de-agua-cristalina-entre-montanas\/\">Solol\u00e1<\/a>, <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/departamentos-de-guatemala-chimaltenango-tiene-montanas-tradicion-y-la-primera-capital-de-guatemala\/\">Chimaltenango<\/a> y<a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/departamentos-de-guatemala-quiche-tierra-de-rios-arboles-montanas-y-el-popol-vuh\/\"> Quich\u00e9<\/a>, donde sigue teniendo un car\u00e1cter ceremonial.<\/p><p>La versi\u00f3n m\u00e1s difundida es con carne de res, pero tambi\u00e9n se le prepara con gallina y cerdo. El ingrediente base es masa de ma\u00edz para espesar el recado. Y es que durante la \u00e9poca colonial este platillo sufri\u00f3 un mestizaje del cual vienen sus variantes, con zanahoria, papa, arvejas.<\/p><p>Se acompa\u00f1a con tamalitos blancos de <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/es-cierto-que-maiz-guatemalteco-fue-llevado-hasta-el-espacio\/\">ma\u00edz<\/a>. Cada familia y regi\u00f3n le da su toque especial, pero al tomar 10 recetas de pulique y combinarlas mediante Inteligencia Artificial, queda esta s\u00edntesis, que no es definitiva aunque s\u00ed brinda una base para prepararlo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-e73b51b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"e73b51b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f9372c6 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"f9372c6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pulique-1024x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-47865\" alt=\"El pulique es un platillo guatemalteco exquisito para festejar una ocasi\u00f3n especial.\" srcset=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pulique-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pulique-300x300.jpg 300w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pulique-150x150.jpg 150w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pulique-768x768.jpg 768w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pulique-75x75.jpg 75w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pulique-750x750.jpg 750w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pulique-1140x1140.jpg 1140w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pulique.jpg 1440w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" title=\"El pulique es un platillo guatemalteco exquisito para festejar una ocasi\u00f3n especial. \u2013 SoyMigrante.com REVISTA\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">El pulique es un platillo guatemalteco exquisito para festejar una ocasi\u00f3n especial.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-b0fd263 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"b0fd263\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-356bc29 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"356bc29\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3>Ingredientes para el pulique<\/h3><p>3 libras de carne. (puede ser pollo o gallina; si se elige res, puede ser costilla o manita de rochoy; si es de cerdo, posta o piecito de cerdo)<br \/>1 \u00bd litro de agua<br \/>1 cebolla<br \/>2 dientes de ajo<br \/>1 ramita de cilantro o ra\u00edz de cilantro<br \/>Sal al gusto<\/p><h3>Para el recado:<\/h3><p>8 a 10 tomates maduros (aprox. 2 libras)<br \/>2 a 3 miltomates (opcional, para acidez y brillo)<br \/>1 chile pimiento rojo<br \/>2 chiles guaques<br \/>1cebolla<br \/>3 dientes de ajo<br \/>1 cucharada de achiote disuelta en agua tibia<br \/>\u00bd libra de masa de ma\u00edz fresca (o 3 cucharadas de Maseca disuelta en caldo)<br \/>Pimienta gorda al gusto<br \/>Hojas de apazote<\/p><h3>Verduras:<\/h3><p>2 papas medianas<br \/>1 g\u00fcisquil<br \/>\u00bd g\u00fcicoy saz\u00f3n o tierno<br \/>1 zanahoria (opcional)<br \/>\u00bd libra de arvejas tiernas<br \/>\u00bc de repollo picado grueso<br \/>\u00bd libra de ejotes (opcional)<br \/>2 ramitas de apazote<br \/>Cilantro si gusta<br \/>Consom\u00e9 o sal al gusto<\/p><p><b>Acompa\u00f1amiento:<br \/><\/b><a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/tamales-de-guatemala-variedad-y-recetas-de-una-tradicion-de-sabor\/\">Tamalitos<\/a> blancos o <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/ah-que-delicia-la-bendita-tortilla-guatemalteca\/\">tortillas calientes de maiz<\/a>. Tambi\u00e9n puede ser sopa de arroz.<\/p><h3>\u00a0<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-e20dc69 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"e20dc69\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c95c991 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"c95c991\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t\t<iframe width=\"560\" height=\"415\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ce9wsue5K7A?si=ti_A-KEyNZrcYfmD\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-fc95489 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"fc95489\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ee42648 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ee42648\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span style=\"font-family: Mulish, sans-serif; font-size: 29px; font-weight: bold;\">Preparaci\u00f3n paso a paso<\/span><\/h3><p><b>Cocer la carne:<br \/><\/b>Limpie y corte la carne elegida en trozos medianos. Col\u00f3quela en una olla grande con el agua, la cebolla, los ajos, el cilantro y sal al gusto. Cocine a fuego medio hasta que est\u00e9 suave (unos 30\u201340 minutos si es pollo, 50 si es costilla o cerdo). Retire la carne y reserve el caldo.<\/p><p><b>Preparar las verduras:<br \/><\/b>Corte el g\u00fcisquil, el g\u00fcicoy y las papas en trozos medianos. A\u00f1\u00e1dalos al caldo y cocine hasta que est\u00e9n casi suaves. Agregue las arvejas y el repollo. Reserve todo dentro del caldo caliente.<\/p><p><b>Elaborar el recado:<br \/><\/b>Asar los tomates, miltomates, chiles, cebolla y ajos.<br \/>Lic\u00fae con el achiote disuelto, la masa (o harina), un poco del caldo y las pimientas hasta obtener una mezcla espesa y tersa.<br \/>(Opcional: colar la mezcla para eliminar semillas y pieles, como se acostumbra en Sacatep\u00e9quez).<\/p><p><b>Integrar el recado con la carne y verduras:<br \/><\/b>A\u00f1ada la mezcla licuada al caldo con la carne y las verduras.<br \/>Remueva constantemente para que no se asiente la masa.<br \/>Cocine a fuego medio por 10\u201315 minutos, hasta que el recado espese y el color se torne rojizo intenso.<\/p><p><b>Toque final:<br \/><\/b>Agregue el apazote y el cilantro fresco.<br \/>Rectifique la sal y deje reposar unos minutos antes de servir.<\/p><p>Sirva caliente, con abundante recado sobre la carne y las verduras.<br \/>Acompa\u00f1e con arroz blanco y tamalitos o tortillas reci\u00e9n hechas.<\/p><h3>Notas tradicionales<\/h3><ul><li>En algunas aldeas se combinan pollo, res y cerdo en un mismo pulique, lo que da m\u00e1s cuerpo y sabor al recado.<\/li><li>Si se usa piecito o costilla de cerdo, se recomienda cocerlo primero hasta que est\u00e9 suave antes de a\u00f1adir el recado.<\/li><li>La masa de ma\u00edz tostada o dorada ligeramente da un sabor m\u00e1s profundo y tradicional.<\/li><li>Los chiles guaque nativos de Santiago Sacatep\u00e9quez son muy apreciados por su aroma dulce y su color rojo oscuro.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-e87c292 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"e87c292\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-92f3ff6 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"92f3ff6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t\t<iframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TObGU2HWZ-w?si=XX8Eb44U1jqqcqOs\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una delicia tradicional de Solol\u00e1, Quich\u00e9 o Chimaltenango: cada lugar tiene su receta heredada. 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