{"id":38983,"date":"2025-07-10T05:10:00","date_gmt":"2025-07-10T11:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/?p=38983"},"modified":"2025-07-14T07:58:38","modified_gmt":"2025-07-14T13:58:38","slug":"iguana-en-iguashte-tradicion-culinaria-ancestral-de-guatemala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/iguana-en-iguashte-tradicion-culinaria-ancestral-de-guatemala\/","title":{"rendered":"Iguana en iguashte: tradici\u00f3n culinaria ancestral de Guatemala"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

En algunas regiones de Guatemala, la iguana en iguashte es mucho m\u00e1s que un platillo ex\u00f3tico: es una herencia culinaria que mezcla t\u00e9cnicas prehisp\u00e1nicas y sabores intensos de Guatemala. <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La iguana en iguashte es un guiso tradicional preparado con carne de iguana y recado de pepitoria, muy consumido en departamentos como Jutiapa, Jalapa y Chiquimula. Aunque su origen es precolombino, se populariz\u00f3 en \u00e9poca de Cuaresma y Semana Santa.<\/a> Hoy sigue siendo un platillo lleno de sabor, historia y simbolismo.<\/p>

Entre los platillos tradicionales m\u00e1s particulares y sabrosos de Guatemala, destaca uno que mezcla historia, costumbre y saz\u00f3n: la iguana en iguashte, una receta que ha sido transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n en regiones del oriente del pa\u00eds, especialmente en Jutiapa, Jalapa, Chiquimula y otras zonas cercanas a la frontera con El Salvador.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Una tradici\u00f3n con ra\u00edces prehisp\u00e1nicas<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

El consumo de carne de iguana es una pr\u00e1ctica antigua en Mesoam\u00e9rica. Los pueblos ind\u00edgenas, antes de la llegada de los espa\u00f1oles, ya la inclu\u00edan en su dieta por su alto valor nutricional y su abundancia en climas c\u00e1lidos y secos. La palabra \u201ciguashte\u201d proviene del n\u00e1huatl y se refiere a un recado espeso a base de pepitoria (semillas de ayote tostadas y molidas), que se utilizaba como condimento en diferentes preparaciones.<\/p>

Con el paso del tiempo, y especialmente durante el per\u00edodo de la Cuaresma y Semana Santa,<\/a> cuando tradicionalmente se evitaban carnes rojas, este platillo se convirti\u00f3 en una alternativa ideal. La iguana, al igual que el pescado, era considerada una carne \u201cpermitida\u201d en estas fechas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00bfD\u00f3nde se come?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La iguana en iguashte es t\u00edpica en departamentos del corredor seco oriental de Guatemala. En comunidades de Jalpatagua, Asunci\u00f3n Mita, Agua Blanca (Jutiapa) y otras zonas rurales, es com\u00fan que las familias preparen este platillo entre febrero y abril.<\/p>

Algunos restaurantes de comida t\u00edpica en oriente a\u00fan la incluyen en su men\u00fa durante la Cuaresma, aunque su consumo ha disminuido debido a las regulaciones ambientales sobre la caza de iguanas.<\/a> Sin embargo, en algunas \u00e1reas todav\u00eda se cr\u00edan iguanas de forma controlada para su consumo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Sabrosos\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Plato de carne con chiles verdes en salsa cremosa presentado en un plato, t\u00edpico de la gastronom\u00eda mexicana, ideal para amantes de la comida tradicional.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Receta tradicional de iguana en iguashte<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Ingredientes:<\/strong><\/div>
\u20221 iguana limpia y troceada<\/div>
\u20221 taza de pepitoria (semilla de ayote tostada y molida)<\/div>
\u20224 tomates asados<\/div>
\u20221 chile guaque o pasa (opcional, para darle color y sabor)<\/div>
\u20222 dientes de ajo<\/div>
\u20221 cebolla mediana<\/div>
\u2022Sal al gusto<\/div>
\u20221 ramita de culantro o cilantro<\/div>
\u2022Agua suficiente para cocer la carne<\/div>
\u00a0<\/div>
Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/div>
1.Cocer la iguana<\/strong>: Lavar bien los trozos de iguana y cocer en agua con sal hasta que la carne est\u00e9 suave (puede tardar entre 1 y 2 horas, dependiendo de la edad del animal).<\/div>
2.Preparar el recado:<\/strong> Asar los tomates, el chile, el ajo y la cebolla. Molerlos junto con la pepitoria hasta formar una pasta espesa.<\/div>
3.Incorporar el recado:<\/strong> A\u00f1adir la mezcla al caldo donde se coci\u00f3 la iguana y dejar hervir a fuego lento por unos 20 minutos m\u00e1s. Agregar el culantro al final para aromatizar.<\/div>
4.Servir caliente<\/strong>, acompa\u00f1ado de arroz blanco o tamalitos de ma\u00edz.<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

M\u00e1s que comida: cultura y memoria<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Para muchas familias guatemaltecas del oriente del pa\u00eds, la iguana en iguashte no es solo un platillo de temporada<\/a>: es una oportunidad para reunir a la familia, compartir recetas heredadas de las abuelas y revivir el sabor de la infancia. En algunas comunidades, incluso se considera una comida de respeto que se ofrece a invitados especiales durante las festividades religiosas.<\/p>

La preparaci\u00f3n del iguashte tambi\u00e9n est\u00e1 presente en otras recetas sin carne, como el guisado de g\u00fcisquil, pacaya o ejote, lo que demuestra su versatilidad y presencia en la cocina maya y mestiza.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Conservaci\u00f3n y sostenibilidad<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Es importante se\u00f1alar que el consumo de iguana en la actualidad est\u00e1 regulado, ya que su caza indiscriminada ha puesto en peligro a algunas especies. Existen proyectos de cr\u00eda sostenible de iguanas en cautiverio que permiten continuar con la tradici\u00f3n sin afectar la biodiversidad.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La iguana en iguashte es un platillo que encapsula la historia, el ingenio y la diversidad gastron\u00f3mica de Guatemala.<\/a> Su sabor, textura y simbolismo contin\u00faan vigentes en muchas cocinas del oriente, record\u00e1ndonos que la tradici\u00f3n tambi\u00e9n se preserva a trav\u00e9s del paladar.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Conoce m\u00e1s de la comida guatemalteca, ac\u00e1...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n
\n
<\/i><\/a><\/div>
\n \"Deliciosa\n <\/div>\n <\/div>

Comidas tradicionales de Cuaresma y Semana Santa en Guatemala<\/a><\/h2><\/header>
\n
CONOCE SU HISTORIA <\/a><\/div>\n <\/div><\/div><\/div>\n <\/div>\n <\/article>
\n
\n
<\/i><\/a><\/div>
\n \"Deleite\n <\/div>\n <\/div>

Tres comidas guatemaltecas que son saludables por sus ingredientes prehisp\u00e1nicos<\/a><\/h2><\/header>
\n
CONOCE SU HISTORIA <\/a><\/div>\n <\/div><\/div><\/div>\n <\/div>\n <\/article>
\n
\n
<\/i><\/a><\/div>
\n \"Frutas\n <\/div>\n <\/div>

Opciones sanas en la comida guatemalteca para preparar<\/a><\/h2><\/header>
\n
CONOCE SU HISTORIA <\/a><\/div>\n <\/div><\/div><\/div>\n <\/div>\n <\/article><\/div>\n
<\/div>\n <\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En algunas regiones de Guatemala, la iguana en iguashte es mucho m\u00e1s que un platillo ex\u00f3tico: es una herencia culinaria que mezcla t\u00e9cnicas prehisp\u00e1nicas y sabores intensos de Guatemala. La iguana en iguashte es un guiso tradicional preparado con carne de iguana y recado de pepitoria, muy consumido en departamentos como Jutiapa, Jalapa y Chiquimula. […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":38984,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-38983","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guate-nuestra"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\r\n\t\tOpciones sanas en la comida guatemalteca para preparar<\/title>\n\n","aioseo_head_json":{"title":"Opciones sanas en la comida guatemalteca para preparar","description":"El gusto por la cocina chapina puede ser m\u00e1s que nostalgia y ser un buen h\u00e1bito alimenticio. Claro, siempre y cuando se sigan ciertas claves que te damos ac\u00e1","canonical_url":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/opciones-sanas-en-la-comida-guatemalteca-para-preparar\/","robots":"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":"<link rel=\"preconnect\" href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\" crossorigin>\n<link rel=\"preconnect\" href=\"https:\/\/fonts.gstatic.com\" crossorigin>"},"schema":null,"og:locale":"es_ES","og:site_name":"SoyMigrante.com REVISTA \u2013 Nuestra misi\u00f3n es reconocer y dignificar al migrante.","og:type":"article","og:title":"Opciones sanas en la comida guatemalteca para preparar","og:description":"El gusto por la cocina chapina puede ser m\u00e1s que nostalgia y ser un buen h\u00e1bito alimenticio. Claro, siempre y cuando se sigan ciertas claves que te damos ac\u00e1","og:url":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/opciones-sanas-en-la-comida-guatemalteca-para-preparar\/","og:image":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Opciones-mas-sanas-de-la-comida-guatemalteca-para-preparar--scaled-e1726507799882.webp","og:image:secure_url":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Opciones-mas-sanas-de-la-comida-guatemalteca-para-preparar--scaled-e1726507799882.webp","og:image:width":1920,"og:image:height":1697,"article:published_time":"2024-11-06T15:47:21+00:00","article:modified_time":"2024-11-06T15:47:23+00:00","article:publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/soymigrantecom","twitter:card":"summary_large_image","twitter:site":"@SoyMigrante_com","twitter:title":"Opciones sanas en la comida guatemalteca para preparar","twitter:description":"El gusto por la cocina chapina puede ser m\u00e1s que nostalgia y ser un buen h\u00e1bito alimenticio. Claro, siempre y cuando se sigan ciertas claves que te damos ac\u00e1","twitter:creator":"@SoyMigrante_com","twitter:image":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Opciones-mas-sanas-de-la-comida-guatemalteca-para-preparar--scaled-e1726507799882.webp"},"aioseo_meta_data":{"post_id":"38983","title":null,"description":"En algunas regiones de Guatemala, la iguana en iguashte es mucho m\u00e1s que un platillo ex\u00f3tico: es una herencia culinaria.","keywords":null,"keyphrases":{"focus":{"keyphrase":"iguana en iguashte","score":91,"analysis":{"keyphraseInTitle":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keyphraseInDescription":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keyphraseLength":{"score":9,"maxScore":9,"error":0,"length":3},"keyphraseInURL":{"score":5,"maxScore":5,"error":0},"keyphraseInIntroduction":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keyphraseInSubHeadings":{"score":3,"maxScore":9,"error":1},"keyphraseInImageAlt":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keywordDensity":{"type":"best","score":9,"maxScore":9,"error":0}}},"additional":[{"keyphrase":"Guatemala","score":87,"analysis":{"keyphraseInDescription":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keyphraseLength":{"score":9,"maxScore":9,"error":0,"length":1},"keyphraseInIntroduction":{"score":3,"maxScore":9,"error":1},"keyphraseInImageAlt":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keywordDensity":{"type":"best","score":9,"maxScore":9,"error":0}}}]},"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":"","og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":null,"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"none","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":"-1","robots_max_videopreview":"-1","robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":"default","local_seo":null,"seo_analyzer_scan_date":"2025-10-09 06:41:39","breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"reviewed_by":"0","open_ai":null,"ai":{"faqs":[],"keyPoints":[],"titles":[],"descriptions":[],"socialPosts":{"email":[],"linkedin":[],"twitter":[],"facebook":[],"instagram":[]}},"created":"2025-07-10 18:57:06","updated":"2026-02-05 02:53:51"},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t<a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\" title=\"Home\">Home<\/a>\n<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t<a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/category\/guate-nuestra\/\" title=\"Guate Nuestra\">Guate Nuestra<\/a>\n<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\tIguana en iguashte: tradici\u00f3n culinaria ancestral de Guatemala\n<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"Home","link":"https:\/\/soymigrante.com\/revista"},{"label":"Guate Nuestra","link":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/category\/guate-nuestra\/"},{"label":"Iguana en iguashte: tradici\u00f3n culinaria ancestral de Guatemala","link":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/iguana-en-iguashte-tradicion-culinaria-ancestral-de-guatemala\/"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38983","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38983"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38983\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39233,"href":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38983\/revisions\/39233"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38984"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38983"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38983"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38983"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}