{"id":37910,"date":"2025-06-27T21:35:00","date_gmt":"2025-06-28T03:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/?p=37910"},"modified":"2025-10-03T14:44:48","modified_gmt":"2025-10-03T20:44:48","slug":"jorge-cardenas-gran-jaguar-de-la-cocina-guatemalteca-en-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/jorge-cardenas-gran-jaguar-de-la-cocina-guatemalteca-en-new-york\/","title":{"rendered":"Chef Jorge C\u00e1rdenas, gran jaguar de la cocina guatemalteca en New York"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"37910\" class=\"elementor elementor-37910\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-57cd362 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"57cd362\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-50df1fe elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"50df1fe\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">A los 19 a\u00f1os el m\u00fasico quetzalteco Jorge C\u00e1rdenas viaj\u00f3 Berl\u00edn, donde trabaj\u00f3 en cocinas y tocaba en las noches para vivir.   Estudi\u00f3 gastronom\u00eda, abri\u00f3 su restaurante. Siempre llev\u00f3 el sabor guatemalteco en el alma y en un viaje a Nueva York, junto a dos amigas migrantes guatemaltecas abri\u00f3 el restaurante Ix (Jaguar en maya) en Brooklyn.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-77d0818 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"77d0818\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t\t<div id=\"buzzsprout-player-17410008\"><\/div><script src=\"https:\/\/www.buzzsprout.com\/2444168\/episodes\/17410008-jorge-cardenas-gran-jaguar-de-la-comida-guatemalteca-en-nueva-york.js?container_id=buzzsprout-player-17410008&player=small\" type=\"text\/javascript\" charset=\"utf-8\"><\/script>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-3e1effd e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"3e1effd\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-05b11c9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"05b11c9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>El chef Jorge C\u00e1rdenas recibe la entrevista de SoyMigrante.com en la vivaz cocina del restaurante guatemalteco Ix (Jaguar, en idioma maya), del cual es cofundador junto a las hermanas emprendedoras <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/hermanas-migrantes-brenda-y-ana-triunfan-con-la-fuerza-del-jaguar-en-ny\/\">Ana Prince y Brenda Castellanos<\/a>, todos son originarios de <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/quetzaltenango-500-15-datos-que-quiza-ya-sabias-o-tal-vez-no\/\">Quetzaltenango<\/a>. Pero mucho antes de estar en el mundo culinario, C\u00e1rdenas era m\u00fasico, porque la tradici\u00f3n del arte le viene de familia.\u00a0<\/p><p>Jorge emprendi\u00f3 el camino migrante: se fue de viaje a Berl\u00edn. Iba por tres semanas pero se qued\u00f3 17 a\u00f1os, aprendiendo alem\u00e1n, despu\u00e9s m\u00fasica y carpinter\u00eda, hasta que lleg\u00f3 la academia de gastronom\u00eda.\u00a0 Ellas tambi\u00e9n migraron de Guatemala a New York.\u00a0<a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/hermanas-migrantes-brenda-y-ana-triunfan-con-la-fuerza-del-jaguar-en-ny\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Y si quieres conocer la historia de Brenda y Ana, haz clic aqu\u00ed.<\/a><\/p><p>En 2016 Jorge C\u00e1rdenas, quien ten\u00eda ya su restaurante en Berl\u00edn, viaja a New York. Se re\u00fane en <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/alfombra-de-aserrin-en-brooklyn-nueva-york-guatemaltecos-ix\/\">Brooklyn,<\/a> con Ana y Brenda, quienes ya hab\u00edan fundado la taquer\u00eda El Patr\u00f3n. En la conversaci\u00f3n surge de nuevo el tema\u00a0de la ausencia de comida guatemalteca.\u00a0<\/p><p>Hab\u00eda restaurantes de muchos pa\u00edses, pero no de Guatemala. \u00bfC\u00f3mo se podr\u00eda introducir esta gastronom\u00eda? \u00bfPodr\u00eda funcionar? Lo hab\u00edan conversado muchas veces por tel\u00e9fono, pero esta vez\u00a0 empez\u00f3 a surgir el concepto del exitoso Ix, el lugar donde surgen las memorias de un gran jaguar de la cocina, contadas por \u00e9l mismo. Y esta es la historia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-71cb9d3 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"71cb9d3\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2eb3646 elementor-arrows-position-inside elementor-pagination-position-outside elementor-widget elementor-widget-image-carousel\" data-id=\"2eb3646\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;slides_to_show&quot;:&quot;1&quot;,&quot;navigation&quot;:&quot;both&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_hover&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_interaction&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;autoplay_speed&quot;:5000,&quot;infinite&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;effect&quot;:&quot;slide&quot;,&quot;speed&quot;:500}\" data-widget_type=\"image-carousel.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-image-carousel-wrapper swiper\" role=\"region\" aria-roledescription=\"carousel\" aria-label=\"Carrusel de im\u00e1genes\" dir=\"ltr\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-image-carousel swiper-wrapper\" aria-live=\"off\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"swiper-slide\" role=\"group\" aria-roledescription=\"slide\" aria-label=\"1 de 4\"><figure class=\"swiper-slide-inner\"><img decoding=\"async\" class=\"swiper-slide-image\" src=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/chef-jorge-cardenas-migrante-guatemalteco-restaurante-ix-new-york-3-1024x731.png\" alt=\"Humano con barba y peinado en una cocina de estilo casero, rodeado de ingredientes y utensilios, promoviendo la cultura migrante en M\u00e9xico y el trabajo en gastronom\u00eda en el contexto de SoyMigrante.com REVISTA.\" \/><figcaption class=\"elementor-image-carousel-caption\">Un chef con barba y accesorios de inmigrante en cocina de restaurante mexicano, reflejando pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda tradicional y cultura mexicana en su ambiente laboral.<\/figcaption><\/figure><\/div><div class=\"swiper-slide\" role=\"group\" aria-roledescription=\"slide\" aria-label=\"2 de 4\"><figure class=\"swiper-slide-inner\"><img decoding=\"async\" class=\"swiper-slide-image\" src=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/chef-jorge-cardenas-migrante-guatemalteco-restaurante-ix-new-york-4-1024x731.png\" alt=\"Barrista con barba y rasgos latinos sonriendo en una cocina de supermercado, decorada con cartelera y productos, en un ambiente amigable y acogedor que refleja energ\u00eda positiva y cultura mexicana.\" \/><figcaption class=\"elementor-image-carousel-caption\">Sonriente bartender con barba, en cocina de supermercado, rodeado de ingredientes y utensilios, transmitiendo alegr\u00eda y cultura en un entorno urbano y comunitario, resaltando la importancia de la gastronom\u00eda y el trabajo en equipo.<\/figcaption><\/figure><\/div><div class=\"swiper-slide\" role=\"group\" aria-roledescription=\"slide\" aria-label=\"3 de 4\"><figure class=\"swiper-slide-inner\"><img decoding=\"async\" class=\"swiper-slide-image\" src=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/chef-jorge-cardenas-migrante-guatemalteco-restaurante-ix-new-york-1-1024x731.png\" alt=\"Barba larga y cabello en anillo en la cabeza, en un fondo de almac\u00e9n con diversos productos de supermercado, retrato de un migrante, identidad cultural, comunidad migrante, revista soy migrante.\" \/><figcaption class=\"elementor-image-carousel-caption\">Cerca de un supermercado o tienda, un hombre con barba larga y cabello amarrado en un anillo lleva accesorios tradicionales, reflejando identidad cultural y comunidad migrante, en un entorno cotidiano.<\/figcaption><\/figure><\/div><div class=\"swiper-slide\" role=\"group\" aria-roledescription=\"slide\" aria-label=\"4 de 4\"><figure class=\"swiper-slide-inner\"><img decoding=\"async\" class=\"swiper-slide-image\" src=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/chef-jorge-cardenas-migrante-guatemalteco-restaurante-ix-new-york-2-1024x731.png\" alt=\"Barba, cabello peinado en coleta, fondo de despensa con alimentos y productos de cocina, hombre con cadena y gesto de enfado, estilo casual en contexto de comunidad migrante.\" \/><figcaption class=\"elementor-image-carousel-caption\">Imagen relacionada con cultura migrante, vida cotidiana y alimentaci\u00f3n en contexto de la comunidad migrante.<\/figcaption><\/figure><\/div>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-swiper-button elementor-swiper-button-prev\" role=\"button\" tabindex=\"0\">\n\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"eicon-chevron-left\"><\/i>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-swiper-button elementor-swiper-button-next\" role=\"button\" tabindex=\"0\">\n\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" 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class=\"elementor-element elementor-element-5ffc9d8 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"5ffc9d8\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bc0b4ff elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bc0b4ff\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u201cTodos los C\u00e1rdenas en <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/departamentos-de-guatemala-quetzaltenango-tiene-historia-de-500-anos\/\">Xela<\/a> han sido m\u00fasicos, poetas o pintores. La familia C\u00e1rdenas tambi\u00e9n fund\u00f3 el grupo de danza Siguan Tinimit, que ya lleva cuatro generaciones. As\u00ed que yo empec\u00e9 en la m\u00fasica desde muy joven&#8221;.\u00a0<\/p><p>&#8220;Yo me fui en 1998 a Berl\u00edn para aventurar (ten\u00eda 19 a\u00f1os). Solo iba por tres semanas. Me enamor\u00e9 de Europa desde la primera semana. Y me qued\u00e9 por 17 a\u00f1os\u201d.<\/p><p>Ya instalado en Berl\u00edn, Jorge se enfrent\u00f3 a la cruda realidad del migrante sin papeles: deb\u00eda aplicar a una visa, pero un requisito es dominar el alem\u00e1n y deb\u00eda pagar os cursos. Todaba m\u00fasica en la calle para costear cada bimestre. \u201cSi no hablas alem\u00e1n, no te dan el permiso. Y no fue nada f\u00e1cil aprender ni sobrevivir. Trabajaba d\u00eda y noche en las calles, tocaba m\u00fasica, juntaba plata para poder pagar dos meses por adelantado a la escuela. Nada era gratis. Nada lo es\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-3335397 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"3335397\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dba0fc1 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"dba0fc1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"841\" height=\"960\" src=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/chef-jorge-cardenas-migrante-restaurante-ix-new-york-4.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-37935\" alt=\"Verdor de hierba fresca en mano, chef en restaurante con arte tradicional en paredes, cultura mexicana, ambiente animado y vibrantemente decorado, artistas y comensales disfrutando de gastronom\u00eda mexicana.\" srcset=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/chef-jorge-cardenas-migrante-restaurante-ix-new-york-4.jpg 841w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/chef-jorge-cardenas-migrante-restaurante-ix-new-york-4-263x300.jpg 263w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/chef-jorge-cardenas-migrante-restaurante-ix-new-york-4-768x877.jpg 768w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/chef-jorge-cardenas-migrante-restaurante-ix-new-york-4-750x856.webp 750w\" sizes=\"(max-width: 841px) 100vw, 841px\" title=\"El chef Jorge C\u00e1rdenas dise\u00f1\u00f3 todo el men\u00fa guatemalteco del restaurante Ix de Nueva York. En noviembre de 2024 celebraron su octavo aniversario con un ambiente muy chap\u00edn. \u2013 SoyMigrante.com REVISTA\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Disfruta de la aut\u00e9ntica cultura mexicana en este restaurante vibrante, donde un chef muestra hierba fresca en un ambiente colorido lleno de arte tradicional y un ambiente animado con comensales felices.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-f53f672 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"f53f672\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8e5d0ae elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8e5d0ae\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Llega la gastronom\u00eda a su vida<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-1b2d952 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"1b2d952\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-eea07f6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"eea07f6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u201cYo era m\u00fasico, s\u00ed. Tocaba con grupos locales. Pero me gustaba mucho aprender, y en Alemania es una cultura estudiar tres o cuatro disciplinas distintas. As\u00ed que estudi\u00e9 carpinter\u00eda. Elabor\u00e9 varios dise\u00f1os. Tambi\u00e9n hab\u00eda una rama dedicada a la construcci\u00f3n de instrumentos musicales, incluso trabaj\u00e9 curando pieles para los tambores de la Sinf\u00f3nica de Berl\u00edn\u201d.<\/p><p>\u00bfY la cocina? Pr\u00e1cticamente desde el inicio fue su medio de vida para obtener recursos y poder pagar sus estudios: empez\u00f3 como todos, lavando platos y trastes, poco a poco fue ayudante de cocina. Sol\u00eda preparar comida a sus amigos.<\/p><p>\u201cUn amigo, Julien, franc\u00e9s, me anim\u00f3 a postularme a la academia culinaria alemana. \u00bfPor qu\u00e9 no aplicas? Me dijo.\u00a0 Yo ten\u00eda 26 a\u00f1os, el doble de edad que la mayor\u00eda de aspirantes, pero me aceptaron. Yo cre\u00eda que ya sab\u00eda cocinar. Llevaba a\u00f1os trabajando en cocinas. Pero descubr\u00ed que no sab\u00eda nada. All\u00ed me ense\u00f1aron hasta c\u00f3mo pararme. Fue fant\u00e1stico, muy exigente, una transformaci\u00f3n: la mejor etapa de mi vida\u201d.<\/p><p>El programa era intenso: le tocaba trabajar en restaurante hasta 18 horas diarias y tambi\u00e9n recib\u00eda clases t\u00e9cnicas en la escuela. \u201cDe 680 cocineros que empezamos, solo nos graduamos 11. Fue dur\u00edsimo. Pero sal\u00ed de ah\u00ed sintiendo que pod\u00eda ser astronauta o cirujano si quer\u00eda\u201d.<\/p><p>Jorge C\u00e1rdenas abri\u00f3 su primer restaurante en Berl\u00edn. Se llamaba <i>Rund st\u00fcck warm<\/i> El estilo de la comida era una fusi\u00f3n: latina-francesa y japonesa. \u201cYo dise\u00f1\u00e9 todo: el sistema de sonido ambiental, las mesas, la barra, el techo (recu\u00e9rdese que era carpintero) No ten\u00eda presi\u00f3n. Y no quer\u00eda copiar nada a nadie. Hasta hoy me niego a hacer algo solo porque est\u00e9 de moda. Yo respeto mi lenguaje hasta el \u00faltimo detalle\u201d, relata.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-2be59ab e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2be59ab\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-367e27b elementor-widget elementor-widget-facebook-page\" data-id=\"367e27b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"facebook-page.default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-facebook-widget fb-page\" data-href=\"https:\/\/www.facebook.com\/Ixcafe\" data-tabs=\"timeline\" data-height=\"500px\" data-width=\"500px\" data-small-header=\"false\" data-hide-cover=\"false\" data-show-facepile=\"true\" data-hide-cta=\"false\" style=\"min-height: 1px;height:500px\"><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-4c8d263 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"4c8d263\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-46378d4 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"46378d4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Reencuentro con Guatemala en New York<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-ee77a9b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"ee77a9b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9b29975 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9b29975\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Por tel\u00e9fono, Jorge sol\u00eda conversar con Brenda Castellanos, amiga de infancia y paisana.\u00a0<a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/hermanas-migrantes-brenda-y-ana-triunfan-con-la-fuerza-del-jaguar-en-ny\/\">Ella y su hermana Ana<\/a> ten\u00edan un restaurante mexicano en Brooklyn. En las pl\u00e1ticas siempre surg\u00eda el tema de la comida guatemalteca y lo dif\u00edcil que era encontrarla fuera de Guatemala.\u00a0 \u201cSe nos hac\u00eda agua la boca hablando de platillos chapines y dijimos: \u2018tenemos que abrir algo juntos\u2019. Yo me apunto, le dije\u201d.<\/p><p>En 2016 Jorge viaja a Nueva York y fue all\u00ed donde comenz\u00f3 el proyecto del Ix, en sociedad con Brenda y Ana,. Desde su fundaci\u00f3n, Jorge ha creado cada plato del men\u00fa de este restaurante guatemalteco, que en ocho a\u00f1os ha cosechado excelentes rese\u00f1as de diversos medios especializados; se ha convertido en un referente cultural, y prueba de ello fue la invitaci\u00f3n que recibieron para servir platillos guatemaltecos en una actividad en Museo Met de Nueva York.<\/p><p>Jorge ha creado sus propias versiones de platillos tradicionales guatemaltecos como el <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/recetas-chapinas-pepian-quetzalteco-receta-tradicional-2\/\">pepi\u00e1n<\/a>, el <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/entre-las-recetas-guatemaltecas-el-jocon-es-una-de-las-estrellas\/\">joc\u00f3n<\/a> o los <a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/recetas-chapinas-delicioso-mole-guatemalteco-para-compartir\/\">pl\u00e1tanos en mole<\/a> (&#8220;en ingl\u00e9s, los comensales suelen pronunciarlo <i>yoc\u00f3n<\/i>, explica Jorge&#8221;) bas\u00e1ndose en su propio ser y sentir guatemalteco:<\/p><p>\u201cYo crec\u00ed comiendo bien. Mi familia no ten\u00eda plata, pero s\u00ed buen chirmol, tortillas, quesito, crema, frijolitos, recados. Y esas memorias son las que cocino aqu\u00ed. Tom\u00e9 fragmentos de recetas de t\u00edas, de abuelas, de amigas gur\u00fas. Hice mi propia versi\u00f3n, respetando las recetas, solo jugando un poquito con la textura y la apariencia\u201d.<\/p><p>El respeto a la receta tradicional y sus ingredientes es una regla de oro: \u201cEn algunos lugares le reducen el ajonjol\u00ed o los chiles a ciertos platillos cuando esos ingredientes est\u00e1n caros. Yo no puedo hacer eso. Si baja la calidad, mejor cierro el restaurante\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-d35d8ff e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"d35d8ff\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cbd6262 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"cbd6262\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"819\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jorge-cardenas-chef-migrante-junto-a-ana-prince-y-brenda-castellanos-guatemaltecos-819x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-37936\" alt=\"Restauranteros guatemaltecos en el Museo Metropolitano de Nueva York en evento cultural de y para migrantes.\" srcset=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jorge-cardenas-chef-migrante-junto-a-ana-prince-y-brenda-castellanos-guatemaltecos-819x1024.jpg 819w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jorge-cardenas-chef-migrante-junto-a-ana-prince-y-brenda-castellanos-guatemaltecos-240x300.jpg 240w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jorge-cardenas-chef-migrante-junto-a-ana-prince-y-brenda-castellanos-guatemaltecos-768x960.jpg 768w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jorge-cardenas-chef-migrante-junto-a-ana-prince-y-brenda-castellanos-guatemaltecos-1229x1536.jpg 1229w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jorge-cardenas-chef-migrante-junto-a-ana-prince-y-brenda-castellanos-guatemaltecos-750x938.jpg 750w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jorge-cardenas-chef-migrante-junto-a-ana-prince-y-brenda-castellanos-guatemaltecos-1140x1425.jpg 1140w, https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jorge-cardenas-chef-migrante-junto-a-ana-prince-y-brenda-castellanos-guatemaltecos.webp 1440w\" sizes=\"(max-width: 819px) 100vw, 819px\" title=\"El 3 de junio de 2025, restaurante Ix fue invitado para representar la comida maya guatemalteca durante el NYC Food Festival, organizado en el Museo Metropolitan de Nueva York. Solo 9 restaurantes fueron invitados entre miles. El chef Jorge C\u00e1rdenas y sus socias fundadoras, Ana Prince y Brenda Hern\u00e1ndez, plasmaron la ocasi\u00f3n con esta fotograf\u00eda. \u2013 SoyMigrante.com REVISTA\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Grupo de personas sosteniendo cartel de restaurante guatemalteco frente al Museo Met en Nueva York, muestra la integraci\u00f3n cultural de migrantes latinoamericanos.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-e2b3b50 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"e2b3b50\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e4d9443 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e4d9443\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">El verdadero sueldo del chef jaguar<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-449202a e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"449202a\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c3bd8a2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c3bd8a2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Restaurante Ix ha crecido con paso firme. Participaron en el NYC Food Festival del Museo Metropolitan de Nueva York, representando la cocina maya. \u201c\u00c9ramos nueve restaurantes escogidos entre miles. Fue una bendici\u00f3n\u201d.<\/p><p>Y no es el \u00fanico logro: ha sido reconocido por su aporte por la ciudad de Nueva York y el diario New York Times incluy\u00f3 la receta del joc\u00f3n de Jorge C\u00e1rdenas en su hist\u00f3rico y global libro de cocina. \u201cEso es para siempre. El mundo no me va a volver a regalar algo tan honroso. Pero a la vez ese es mi gran regalo a la cultura gastr\u00f3nomica de Guatemala\u201d.<\/p><p>Y aun as\u00ed, lo que m\u00e1s lo conmueve es la expresi\u00f3n de cada cliente migrante o visitante guatemalteco que encuentra, en alguno de sus platillos, un pedazo de su infancia en Guatemala.<\/p><p>\u201cUna vez vino una viejita, prob\u00f3 el mole de pl\u00e1tano y se le sal\u00edan las l\u00e1grimas, porque le record\u00f3 su ni\u00f1ez. Ver esas reacciones: ese es mi sueldo\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-a8ae5f2 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"a8ae5f2\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e505a84 elementor-widget elementor-widget-video\" data-id=\"e505a84\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;youtube_url&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/watch?v=ir-d4ooONAc&amp;t=115s&quot;,&quot;start&quot;:10,&quot;video_type&quot;:&quot;youtube&quot;,&quot;controls&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"video.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-wrapper elementor-open-inline\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-video\"><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-61ca6ec e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"61ca6ec\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2126b0a elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2126b0a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">El pr\u00f3ximo sue\u00f1o<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-11f655f e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"11f655f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bf4dbb4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bf4dbb4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>El mayor anhelo del chef Jorge C\u00e1rdenas es abrir un restaurante donde las personas indigentes puedan comer con dignidad, gratis.<\/p><p>\u201cEn Berl\u00edn lo hice una vez. Invitamos a personas en situaci\u00f3n de calle, les dimos un men\u00fa con nueve entradas, cada plato con precio 0.00. Los meseros bien vestidos, el servicio igual que a cualquier comensal. Algunos firmaban la cuenta y escrib\u00edan agradecimientos. Otros solo quer\u00edan darme un abrazo\u201d.<\/p><p>\u201cMi sue\u00f1o es ese: que la gente sin casa, sin plata aqu\u00ed en Nueva York, pueda comer bien, sin sentir que les est\u00e1n haciendo un favor. Sentirse personas. Porque lo son\u201d.<\/p><p>\u201cTengo tantas historias que bien podr\u00edan ser un libro, pero tendr\u00eda que mezclarlo con m\u00fasica, con comida, con viajes\u2026 tal vez un viaje en 20 platos, 10 canciones y cinco ciudades\u201d, dice. Y ojal\u00e1 lo escriba. Porque, como su cocina, su historia tambi\u00e9n hace vibrar el alma, como el rugido de un gran jaguar.<\/p><div>\u00a0<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-bbf1a9a e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"bbf1a9a\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-452d876 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"452d876\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Tesoro de sabores en Guatemala<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-190c94a e-flex 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eael-post-grid-column eael-pg-post-7182 category-guate-nuestra\" data-id=\"7182\">\n        <div class=\"eael-grid-post-holder\">\n            <div class=\"eael-grid-post-holder-inner\"><div class=\"eael-entry-media\"><div class=\"eael-entry-overlay fade-in\"><i class=\"far fa-hand-pointer\" aria-hidden=\"true\"><\/i><a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/recetas-chapinas-enchiladas-guatemaltecas-son-el-antojito-perfecto\/\"><\/a><\/div><div class=\"eael-entry-thumbnail \">\n                <img decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"960\" src=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/60724124_2272643779516171_6169974241602043904_n.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-7274\" alt=\"Verduras frescas y huevo duro en una ensalada saludable y colorida.\" srcset=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/60724124_2272643779516171_6169974241602043904_n.webp 960w, 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title=\"Enchiladas guatemaltecas son el antojito perfecto: receta para preparar esta delicia\">Enchiladas guatemaltecas son el antojito perfecto: receta para preparar esta delicia<\/a><\/h2><\/header><div class=\"eael-entry-content\">\n                        <div class=\"eael-grid-post-excerpt\"><a href=\"https:\/\/soymigrante.com\/revista\/recetas-chapinas-enchiladas-guatemaltecas-son-el-antojito-perfecto\/\" class=\"eael-post-elements-readmore-btn\">CONOCE SU HISTORIA <\/a><\/div>\n                    <\/div><\/div><\/div>\n        <\/div>\n    <\/article><article class=\"eael-grid-post  eael-post-grid-column eael-pg-post-6626 category-guate-nuestra\" data-id=\"6626\">\n        <div class=\"eael-grid-post-holder\">\n            <div class=\"eael-grid-post-holder-inner\"><div class=\"eael-entry-media\"><div class=\"eael-entry-overlay fade-in\"><i class=\"far fa-hand-pointer\" aria-hidden=\"true\"><\/i><a 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