Estos siete platillos guatemaltecos son un reflejo del sabor y la tradición del país, aprovechando la riqueza de sus mares y la creatividad de su gente con los mariscos.
La gastronomía guatemalteca es un reflejo de su riqueza natural y cultural. Con acceso a dos océanos, el Pacífico y el Atlántico, el país cuenta con una gran variedad de mariscos que se han integrado a su cocina tradicional.
A continuación, te presentamos siete platillos guatemaltecos a base de mariscos, con sus recetas, los lugares donde son más consumidos y los ingredientes principales, según el Instituto Guatemalteco de Turismo y los Chefs, Armando Torres y Karina Acosta.
1. Tapado
Descripción:
Este es un caldo espeso con mariscos y plátano, típico de la costa Caribe de Guatemala, especialmente en Livingston, Izabal. Su sabor combina lo dulce del coco con lo salado de los mariscos.
Ingredientes:
•1 litro de leche de coco
•½ libra de camarones
•½ libra de pescado blanco en trozos
•½ libra de cangrejo
•1 plátano verde y 1 maduro, cortados en rodajas
•1 cebolla picada
•2 dientes de ajo picados
•2 tomates picados
•Sal y pimienta al gusto
•1 ramita de culantro
Preparación:
1.En una olla grande, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate.
2.Agregar la leche de coco y llevar a hervor.
3.Incorporar los mariscos y los plátanos. Cocinar por 20 minutos.
4.Sazonar con sal, pimienta y culantro. Servir caliente.
Dónde se consume más:
Livingston, Izabal, y la costa Caribe de Guatemala.
2. Ceviche de camarón
Descripción:
El ceviche es un plato refrescante y popular en las playas del Pacífico, elaborado con camarones marinados en jugo de limón y mezclados con vegetales frescos.
Ingredientes:
•1 libra de camarones cocidos y picados
•½ taza de jugo de limón
•½ taza de jugo de naranja
•1 tomate picado
•½ cebolla morada picada
•1 ramita de cilantro picado
•Sal y pimienta al gusto
•Salsa inglesa al gusto
Preparación:
1.Marinar los camarones en el jugo de limón y naranja por 15 minutos.
2.Agregar el tomate, cebolla y cilantro. Mezclar bien.
3.Sazonar con sal, pimienta y salsa inglesa.
4.Servir frío con galletas saladas o tostadas.
Dónde se consume más:
Playas del Pacífico, especialmente en Puerto San José, Escuintla.
3. Mariscada
Descripción:
Es una sopa espesa con diversos mariscos, similar a una sopa de mariscos pero con un toque criollo guatemalteco.
Ingredientes:
•½ libra de camarones
•½ libra de pescado en trozos
•½ libra de calamares
•½ libra de mejillones
•1 litro de caldo de pescado
•1 tomate picado
•1 cebolla picada
•1 chile pimiento picado
•2 dientes de ajo picados
•½ taza de crema espesa
•Sal, pimienta y laurel al gusto
Preparación:
1.Sofreír la cebolla, ajo, tomate y chile pimiento.
2.Agregar el caldo de pescado y llevar a ebullición.
3.Añadir los mariscos y cocinar por 15 minutos.
4.Incorporar la crema y sazonar. Servir caliente.
Dónde se consume más:
Región costera del Pacífico y restaurantes de mariscos en la Ciudad de Guatemala.
4. Camarones a la crema
Descripción:
Un plato cremoso y sabroso que combina camarones con una salsa a base de crema y especias.
Ingredientes:
•½ libra de camarones
•½ taza de crema
•1 diente de ajo picado
•½ cebolla picada
•1 cucharada de mantequilla
•Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla.
2.Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen color.
3.Incorporar la crema y sazonar. Cocinar por 5 minutos.
4.Servir con arroz o pan.
Dónde se consume más:
Restaurantes de mariscos en la Ciudad de Guatemala y la región de Izabal.
5. Pescado frito con tajadas
Descripción:
Un plato tradicional de la costa Pacífica, donde el pescado entero se fríe y se acompaña con tajadas de plátano.
Ingredientes:
•1 pescado entero (mojarra o pargo)
•1 limón
•Sal y pimienta al gusto
•Harina para enharinar
•Aceite para freír
•2 plátanos maduros en rodajas
Preparación:
1.Limpiar el pescado y marinar con limón, sal y pimienta.
2.Enharinar y freír en aceite caliente.
3.Freír las tajadas de plátano y servir junto al pescado.
Dónde se consume más:
Puerto San José, Monterrico y otras playas del Pacífico.
6. Coctel de conchas
Descripción:
Un coctel frío y refrescante a base de conchas negras y una mezcla de jugos cítricos.
Ingredientes:
•1 libra de conchas negras
•½ taza de jugo de limón
•½ taza de jugo de naranja
•½ cebolla picada
•1 tomate picado
•1 cucharada de salsa inglesa
•Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.Extraer las conchas de su caparazón y mezclarlas con el jugo de limón y naranja.
2.Agregar el tomate, cebolla y salsa inglesa.
3.Sazonar y servir frío.
Dónde se consume más:
Puerto de San José y mercados de mariscos.
7. Arroz con mariscos
Descripción:
Un platillo de arroz salteado con diversos mariscos y especias, con influencia de la paella española.
Ingredientes:
•1 taza de arroz
•½ libra de camarones
•½ libra de calamares
•½ taza de almejas
•1 cebolla picada
•1 diente de ajo picado
•½ chile pimiento picado
•1 taza de caldo de mariscos
•Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.Sofreír la cebolla, ajo y chile pimiento.
2.Agregar los mariscos y cocinar por 5 minutos.
3.Añadir el arroz y el caldo. Cocinar hasta que el arroz esté listo.
Dónde se consume más:
Puerto de San José y Ciudad de Guatemala.
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