Las hilachas son un platillo con sabor tradicional de los guatemaltecos, una receta llena de cocina ancestral.
En cada familia guatemalteca hay recuerdos ligados a la cocina, y uno de los platillos que más evocan esos momentos es el de las hilachas, un guiso de carne deshebrada con salsa de tomate y verduras que se sirve acompañado de arroz y tortillas. Su nombre proviene precisamente de las “hilachas” o fibras de la carne que se obtienen al desmenuzarla después de cocinarla.
Un platillo con historia
Las hilachas forman parte de la gastronomía tradicional guatemalteca, especialmente en los hogares del altiplano. Aunque no se conoce una fecha exacta de su origen, se cree que surgió como una forma práctica de aprovechar la carne de res en guisos con verduras locales, combinada con el inconfundible recado hecho a base de tomate, miltomate, chiles y especias.
En Guatemala, este platillo suele servirse en reuniones familiares de domingo, almuerzos festivos o como comida especial para recibir a los invitados. Su preparación, aunque lleva tiempo, refleja el valor de la cocina casera y el cariño que se pone en cada paso.
Receta de hilachas guatemaltecas
El valor de las hilachas
Más allá del sabor, las hilachas representan la identidad culinaria de Guatemala. Son un ejemplo de cómo los ingredientes locales, combinados con técnicas heredadas, han creado platos que pasan de generación en generación. En cada bocado, este guiso recuerda que la cocina es un espacio de encuentro, memoria y tradición.
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