El proceso de lavado en el café es un método de procesamiento en el que las cerezas de café se despojan de su pulpa inmediatamente después de la cosecha. Se remojan en agua para fermentar y soltar el mucilago (miel que cubre el grano ). Después, se lavan para eliminar los residuos, y luego secan al sol . Este método produce cafés con un perfil de taza con acidez brillante, notas achocolatadas, caramelo, panela.